Bienvenue au numéro de mars de « À Feu Vif » l’infolettre de la Fédération Culinaire !
 
Nous sommes bien partis pour des journées plus longues et des températures plus clémentes ! Le printemps est officiellement dans l’air, et nous espérons qu’il vous donnera de l’inspiration et de l’énergie.
 
Depuis notre programme de sensibilisation sur la santé mentale et les dépendances que nous avons offert en pleine pandémie en collaboration avec Dean Anderson, nous étions à la recherche d’une autre ressource utile pour nos membres à l’égard du bien-être psychologique. En collaboration avec Not 9 to 5, nous avons le plaisir d’offrir à nos membres l’accès soldé à CNECTed. CNECTed est un programme autoguidé de certification en ligne qui se concentre sur les pratiques de réduction des risques, la sécurité psychologique et les compétences de soutien pour répondre aux difficultés de santé mentale et d’abus de substances psychoactives. CNECTed fournit des outils que les employeurs et employés peuvent commencer à utiliser immédiatement pour améliorer la santé mentale dans le lieu de travail et réduire la stigmatisation. Ce programme sera disponible aux membres de la Fédération culinaire au prix réduit de 39,99 $. Pour avoir accès à votre code de réduction CNECTed, ouvrez une session dans votre profil de membre à www.culinaryfederation.ca et recherchez Section du membre > Avantages de l’adhésion. Si vous avez besoin d’aide, contactez Lisa Evangelos à admin@culinaryfederation.ca
Nous attendons avec impatience notre congrès au mois de juin célébrant notre 60e anniversaire où nous allons
 « Bâtir l’avenir à partir d’une fondation solide ». Nous remercions tous ceux qui se sont déjà inscrits, et si vous n’avez pas eu la chance de visiter le nouveau site Web du congrès, vous le trouverez à https://culinaryfederation.swoogo.com/cf23
Le tarif spécial de préinscription se termine le 31 mars, et notre tarif de chambre réduit à l’hôtel Marriot of the Falls prend fin le 3 mai, alors ne tardez pas de vous organiser pour nous rejoindre au mois de juin aux chutes du Niagara.
La semaine prochaine, le 31 mars à 15h00 HNE, Christine Couvelier de TRENDI sera des nôtres pour le prochain épisode de Chefs In the Field sur le réseau SVK Network. Christine est l’une de nos oratrices principales au mois de juin prochain aux chutes du Niagara, alors ne manquez pas cet aperçu. Soyez à l’écoute sur YouTube, Linked In et Facebook.
Comme toujours, merci de votre appui constant et de votre adhésion, s’il y a quelque chose que vous voulez discuter concernant la Fédération culinaire et votre expérience comme membre, n’hésitez pas à me contacter à president@culinaryfederation.ca

Merci,

Ryan Marquis
Président national
Est-ce que vous vous demandez comment la récente interdiction des plastiques à usage unique affectera votre entreprise ? Heureusement, il y a beaucoup de possibilités qui vous permettront de vous tourner vers des choix plus respectueux de l’environnement qui bénéficieront à votre entreprise et à la planète. 

Lors d’un récent épisode d’un balado du réseau SVK Media Network, les experts Dale Quadros de la Sabert Corporation et Sherry Cuthbert de Gallimore Products ont discuté de l’implication de l’interdiction sur la restauration et des choix disponibles aux entreprises pour respecter les nouveaux règlements. Ils ont souligné l’importance de l’interdiction et la nécessité des entreprises d’adopter des choix respectueux de l’environnement, tels que des ustensiles compostables et des récipients alimentaires biodégradables. 

En effectuant ces changements, vous allez non seulement faire votre part pour protéger l’environnement, mais vous plairez aussi aux clients qui se préoccupent de plus en plus de la durabilité. Plusieurs clients sont prêts à payer davantage pour des produits et services respectueux de l’environnement, alors ceci pourrait aussi être une bonne stratégie de marketing pour votre entreprise. 

Ne manquez pas cet épisode instructif et intéressant ! Cliquez ici pour écouter le balado de SVK Network afin d’en savoir plus sur l’interdiction des plastiques à usage unique au Canada. 
Bonjour aux membres de la Fédération culinaire !

Bienvenue au mois de mars ! Nous voulions partager avec vous notre nouveau lancement de produit : Pizza Mozzarella Cracker Barrel 19 %. Ce fromage râpé de 2 x 2,7 kg est disponible en caisse de 4.

Cracker Barrel est l’une de nos marques de fromage naturel de premier choix. Depuis 1954, Cracker Barrel a confectionné du fromage naturel de premier choix qui offre de la qualité, de la commodité et de l’adaptabilité. 

Profitez des formats prêts à l’emploi comme le fromage déjà râpé qui peut être utilisé directement avec un minimum de préparation et qui est facile à partager en portions. Saviez-vous que les formats râpés sont le premier choix des professionnels canadiens du service alimentaire ? 

Notre nouveau lancement de produit ajoute aussi de la pizza mozzarella à notre gamme actuelle de produits Cracker Barrel. Ce fromage pizza mozzarella à l’italienne est fait de lait frais pasteurisé de qualité supérieure. Des normes de qualité et de confection élevées produisent un fromage blanc à pâte demi-dure au goût doux et délicat. Utilisez-le dans les aliments pour casse-croûte, les aliments préparés, les pizzas, les plats à l’italienne, et dans beaucoup d’autres plats de votre menu. Ce Pizza Mozzarella Cracker Barrel 19 % est fait de lait 100 % canadien et a une certification halal. 

Sans compter la Pizza Mozzarella, Cracker Barrel est fier d’offrir des cheddars (doux, mi-fort, fort, marbré, extra-fort), MJ, Suisse, Parmesan, Asiago, Romano, Brick, Gouda, et Havarti dans différents formats y compris blocs, portions, tranches et fromage râpé ! Il y a certainement un produit pour chaque menu avec Cracker Barrel. 

Veuillez consulter notre site Web pour en savoir plus sur la marque Cracker Barrel, sa gamme de produits et des recettes qui suscitent l’inspiration !

Contactez l’équipe de Service alimentaire de Lactalis Canada pour tous les détails et demandez votre échantillon gratuit dès aujourd’hui !

Établissez la meilleure expérience de service alimentaire avec le Service alimentaire de Lactalis Canada. L’inspiration commence ici !
La culture gastronomique islandaise et
la nouvelle cuisine nordique
Production durable et consommation alimentaire islandaise
La production durable fait partie de la cuisine islandaise depuis longtemps. En fait, elle a souvent été un élément essentiel de la vie dans un pays qui n’a pas systématiquement importé des produits alimentaires avant le 20e siècle. Des traditions très anciennes telles que la viande fermentée, le poisson pourri, fermenté et salé, et les légumes au vinaigre étaient essentielles à la conservation des denrées alimentaires avant l’adoption de réfrigérateurs, de congélateurs et d’autres modes de conservation d’aliments modernes en Islande. 

Donc, on peut dire que la production alimentaire durable, et les méthodes de cuisine nordique, ont toujours fait partie de la société et de la culture de l’Islande. L’importance des ingrédients saisonniers de la région, autrefois une nécessité, a été ranimée par un groupe de douze chefs nordiques – y compris l’activiste culinaire Claus Meyer – l’auteur du Manifeste pour la nouvelle cuisine nordique en 2004. Le manifeste était un aperçu du passé, des méthodes et traditions culinaires de nos ancêtres.
Nouvelle cuisine nordique
Au cours des années, l’Islande a de plus en plus adopté cet unificateur de la culture gastronomique nordique, nommé la « Nouvelle cuisine nordique ». La tradition tourne autour de l’adaptabilité durable aux conditions environnantes et à la combinaison d’ingrédients, des modes de cuisson, et de l’histoire pour créer de nouveaux plats exquis respectueux de la durabilité et de l’environnement. La nouvelle cuisine nordique souligne la pureté et les produits alimentaires inspirés par les traditions et méthodes culinaires du passé et reflète le changement des saisons.  

La nouvelle cuisine nordique a aussi servi d’introduction des ingrédients locaux, naturels et saisonniers comme base de nouveaux plats, à la fois dans les restaurants et dans les domiciles. Plusieurs restaurants islandais ont adopté la philosophie du mouvement, y compris les restaurants Dill (dirigé par le chef et propriétaire Gunnar Karl Gíslason) et Slippurinn (dirigé par le chef et propriétaire Gísli Matthías Auðunsson). Ces deux chefs sont des défenseurs de la nouvelle cuisine nordique, et leurs restaurants reflètent les valeurs du mouvement en soulignant les produits alimentaires locaux et durables. 
Des entreprises exceptionnelles produisent des aliments de façon durable en Islande
Ces dernières années, il y a eu une conscience croissante en Islande de l’importance de la production alimentaire durable, ce qui a provoqué une foule d’innovations où l’utilisation d’énergie renouvelable, l’attention particulière à l’environnement, la pureté et la fraîcheur sont considérées comme éléments essentiels du processus de production. Le wasabi cultivé en serre, l’omble chevalier d’élevage, et la production de céréales ne sont que quelques exemples. En utilisant les caractéristiques propres au paysage islandais, telles que l’utilisation de géothermie pour chauffer les serres, ces producteurs alimentaires reflètent la philosophie du nouveau mouvement nordique et représentent des modes de vie plus durables.