Bienvenue au numéro d’avril de « À Feu Vif » l’infolettre de la Fédération culinaire !
Tandis que nous commençons le deuxième trimestre de 2021, nous sommes ravis d’annoncer que nous avons officiellement accueilli jusqu’à présent cette année 82 nouveaux membres de la Fédération culinaire ! Vous allez remarquer que nous avons commencé à accueillir nos nouveaux membres par groupes mensuels dans nos infolettres. S’il vous arrive de voir des nouveaux membres de votre section, nous vous encourageons à les contacter. Un petit geste n’a jamais été plus apprécié puisque nous ne pouvons pas nous réunir en personne. À nos nouveaux membres, nous sommes ravis que vous ayez trouvé votre place dans la famille de la FC.
Les gastronomes représentent une part de ces nouveaux membres. Ceci est une catégorie d’adhésion assez nouvelle et nous vous encourageons à inviter le gastronome que vous connaissez à faire partie de la révolution de la Fédération culinaire ! Nous aimerions que plus de blogueurs culinaires, d’influenceurs, d’enthousiastes, et de cuisiniers amateurs se joignent à nos rangs.
Ce mois dernier, nous avons eu l’occasion de nous familiariser avec l’Équipe culinaire junior du Canada lors de leur prise de contrôle sur Instagram et Facebook. Vous pouvez encore voir leur prise de contrôle ici. Dans une autre section ci-dessous, nous vous présenterons aussi tous les membres de l’équipe.
L’Équipe culinaire de C.-B. est sur le calendrier des prises de contrôle des médias sociaux ce mois-ci – nous attendons avec impatience de voir ce qu’ils mijotent !
N’oubliez surtout pas de réserver les dates indiquées ci-dessous de l’AGA et de la Remise des prix virtuelle de la FC. Comme vous le savez, nous devrons élire un nouveau trésorier national au mois de mai. Si vous êtes intéressé à poser votre candidature pour ce poste, veuillez contacter Lisa Evangelos à admin@culinaryfederation.ca.
Comme toujours, merci de votre soutien continu et de votre adhésion, s’il y a quoi que ce soit que vous voulez discuter au sujet de la Fédération culinaire et de votre expérience comme membre, n’hésitez pas à me contacter à president@culinaryfederation.ca
Merci,
Ryan Marquis
Président national de la FC
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Faites partie de la révolution de la Fédération culinaire :
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Joignez-vous à nous pour souhaiter la bienvenue à ces nouveaux membres de la Fédération culinaire : |
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FC VICTORIA
Adam Schwann
Paige Taylor
FC VANCOUVER
Shawn Lang
Aryaman Sharma
Christine Cho
FC EDMONTON
Andrew Kalist
Kaitlyn Brooke
Samantha Carr
Xingming Yang
Miranda McElwain
Dylan Scofield
Andrey Shakhov
FC LETHBRIDGE
Rangitane Urarii
Shaelynn Bordyschuk
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FC WINDSOR
Areej Dahnous
Augustina Kadiri-omogbai
Tamara Restituto
FC TORONTO
Alex Lombardi-Hartig
Michelle Wu
Charminda Gamage
Oliver Li
FC OTTAWA
Nick Simon
Itohan Ukinebo
Normand Beaudoin Jr.
Abeir Hussein
Omar Kwitonda
Elsie Evyagotailak
Valerie Berthiaume
Itohan Abbe
Katrina Shah
Joy Odumamwen
Esther Katufu
Mercy Adjel
Paul Seeley
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L'Équipe culinaire junior du Canada est depuis longtemps un terrain de formation pour un grand nombre de chefs doués. Plusieurs des meilleurs chefs au Canada ont profité de cette expérience unique pour apprendre de nouvelles compétences, créer des liens inestimables, et mettre le Canada au premier plan sur la scène culinaire mondiale.
Si vous examinez leurs passés, vous constaterez que plusieurs d’entre eux ont continué à participer sur la scène mondiale comme membres de l’Équipe culinaire du Canada et à représenter le Canada aux compétitions convoitées Bocuse d’Or.
Cette jeune équipe a déjà commencé à se préparer pour le Concours international de cuisine au Luxembourg en 2022. Après cela, ils continueront à parfaire leurs compétences et ils participeront aux Jeux olympiques culinaires de 2024 à Stuttgart, en Allemagne. Le directeur de l’équipe, et sa force motrice, est nul autre que le chef JC Felicella. Le chef JC offre + de 30 ans d’expérience en compétition et en gestion à cette équipe. Il a réuni certains des meilleurs entraîneurs au Canada, tels que les chefs Bruno Marti, Scott Jaeger, Suzanna Yeung et Cameron Huley pour n’en citer que quelques-uns.
Leah Patitucci est la capitaine à la tête de l’équipe. Leah a fait partie de l’Équipe culinaire junior du Canada en 2020 et elle a aussi participé à de nombreuses autres compétitions notamment World Skills 2019 à Kazan, en Russie. Le membre d’équipe Gus Koeingsfest s’y connaît bien en compétition. Il a eu la chance d’aller aux Jeux olympiques culinaires (IKA) à Erfurt, en Allemagne comme membre de soutien de l’Équipe culinaire du Canada et il a participé à la compétition des jeunes chefs de la Chaîne de rôtisseurs, gagnant les compétitions régionales et nationales. Les autres membres très doués sont Daniel Calabrese, Simon Dufresne, Ottis Crabbe et Joey Mai. Ces jeunes chefs attendent avec impatience d’acquérir de l’expérience en compétition culinaire internationale et d’offrir leurs talents à l’équipe et au pays. Enfin et surtout, nous avons Clarissa Roque. Elle a accepté la tâche intimidante de chef pâtissière. Par chance, elle a commencé à participer aux compétitions de Compétences Canada à l’âge de 15 ans. En 2019, elle s’est qualifiée comme membre de l’Équipe du Canada de World Skills pour participer en pâtisserie et confiserie à Kazan, en Russie, où elle a remporté un médaillon d’excellence.
Ces jeunes chefs sont prêts à apprendre de leurs entraîneurs et de l’un l’autre en représentant le Canada pour les trois prochaines années. Ces jeunes chefs participeront à des dizaines de pratiques, de levées de fonds et d’événements spéciaux. Ce niveau de compétition exige beaucoup de sacrifice personnel, de travail acharné et de talent et ces jeunes chefs sont prêts à relever le défi !
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Chef JC Felicella, directeur d’équipe
John Carlo est actuellement le directeur de l’Équipe culinaire de Colombie-Britannique et de l’Équipe culinaire junior du Canada. JC dirige ses équipes avec une fondation solide de connaissances, de créativité et de sagesse intuitive grâce à + de 35 ans d’expérience dans le domaine des arts culinaires. L’ampleur des connaissances de JC a été développée en travaillant dans les hôtels, dans l’enseignement postsecondaire, les clubs privés et comme propriétaire de son propre restaurant. À travers ces expériences, JC a été reconnu comme un leader dans son domaine avec une multitude de prix tels que : Chef de l’année de la C.-B. (2001 & 2017) ; Chef de l’année de l’ouest du Canada (2003 & 2017) ; et Chef de l’année du Canada (2010 & 2017). JC travaille présentement dans la fabrication d’aliments comme directeur culinaire de Global Gourmet Foods, un producteur d’aliments pour les marchés nationaux et internationaux. JC donne aussi de son temps comme président de la Fondation des arts culinaires de la C.-B. et travaille avec toutes les associations de chefs à travers la province. Il est encore membre du conseil de la Fédération culinaire canadienne (depuis 2000). Au cours de sa carrière, il a toujours été passionné par la gestion et la participation aux compétitions d’arts culinaires. Il participe aux compétitions internationales depuis 1988, assistant aux Jeux olympiques culinaires tous les quatre ans et remportant 32 médailles d’or et 12 médailles d’argent. JC a aussi eu la chance de gérer, d’entraîner et d’évaluer plusieurs compétitions Bocuse d’Or à Lyon, en France.
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Leah Patitucci, Capitaine d’équipe
Originaire de Vancouver, en C.-B., Leah a commencé sa profession culinaire à l’âge de 15 ans comme apprentie au restaurant Hawksworth. Depuis, Leah a travaillé dans d’autres établissements reconnus tels que Temper Pastry et The Pear Tree Restaurant. Récemment, Leah a déménagé à Kelowna, en C.-B. pour travailler chez Mission Hill Family Estates. Leah a obtenu son sceau rouge et sa formation en arts pâtissiers au collège communautaire de Vancouver. Leah a fait partie de l’équipe culinaire junior du Canada de 2020 et elle a aussi participé à la compétition de 2019 de World Skills à Kazan, en Russie. Leah est reconnaissante de tous les avantages pendant sa carrière et elle s’intéresse à contribuer au succès de cette équipe !
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Gus Koenigsfest
Gus a toujours aimé cuisiner depuis son enfance. Il a décidé de commencer à parfaire ses compétences en s’inscrivant au programme culinaire ACE-IT pendant sa dernière année d’études secondaires. À ce moment-là, il a eu la chance d’aller aux Jeux olympiques culinaires (IKA) à Erfurt, en Allemagne, comme membre de soutien de l’équipe culinaire du Canada. Après cela, il a commencé son apprentissage sous la direction de son chef et mentor Scott Jaeger du Pear Tree Restaurant, et avec ses conseils, il a participé à la compétition des jeunes chefs de la Chaîne de rôtisseurs et a gagné les compétitions régionales et nationales. En ce moment, Gus continue à développer ses compétences tandis qu’il se prépare pour d’autres compétitions et possibilités dans l’avenir.
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Daniel Calabrese
Daniel est né et a grandi à Brampton, en Ontario où il a été entouré de cuisine italienne. Il a une solide connaissance de nombreuses traditions italiennes classiques telles que la sauce aux tomates et les saucisses, ainsi que la production du vin et la cuisson du pain, sans parler de la préparation de pâtes faites maison.
Après avoir obtenu son diplôme du collège Humber en 2018, Daniel a rapidement gravi les échelons pour devenir sous-chef chez Aria où il a parfait ses compétences en cuisine gastronomique française. Vers la fin de 2020, Daniel a décidé d’explorer un environnement culinaire différent en faisant partie de l’équipe de Amica Senior Lifestyles (Peel Village) à Brampton. C’est ici que Daniel continue à se concentrer sur le développement de son talent et de ses compétences culinaires sous la direction du chef Ryan Collie et du sous-chef Ian Fletcher, ancien membre de l’équipe culinaire du Canada. Daniel s’intéresse à améliorer ses connaissances pour devenir un chef équilibré et instruit.
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Simon Dufresne
Simon est né et a grandi dans la vallée de l’Okanagan et il est passionné de la cuisine depuis son enfance. Après ses études secondaires, il a décidé de poursuivre sa passion pour les arts culinaires en s’inscrivant au collège Okanagan. Sous le mentorat et la direction de ses enseignants culinaires et des chefs de la région, Simon a participé à des compétitions telles que Compétences Canada (régionales et provinciales) où il a remporté une médaille de bronze lors de la compétition provinciale, Road to Riccione de l’Association des chefs de l’Okanagan, où il a gagné le premier prix et a organisé un souper canadien de l’Action de grâce avec son chef enseignant et un autre étudiant à l’hôtel 5 étoiles Belvedere à Riccione, en Italie. Récemment, Simon était un concurrent à la compétition de 2020 des jeunes chefs de la CCFCC. Simon a aussi travaillé de près avec le chef Jesse Friesen représentant l’équipe de Winnipeg lors de la compétition The Great Kitchen Party en 2018. En ce moment, Simon est un apprenti pour le sceau rouge et il se lance des défis pour continuer à atteindre l’excellence.
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Ottis Crabbe
Né à Tofino, Ottis et sa famille ont bientôt déménagé à Ucluelet où ses parents ont ouvert Abbondanza en 2013. Après la première soirée de l’ouverture, il avait décidé de devenir un chef. Après avoir obtenu son diplôme d’études secondaires en 2019, Ottis s’est inscrit à un programme culinaire d’un an de l’université de Vancouver Island où il a obtenu son diplôme avec mention et deux prix culinaires en 2020. Pendant la pandémie de la COVID-19, Ottis a travaillé comme commis au restaurant Lake House à Shawnigan et présentement, il est inscrit au programme de diplôme en gestion culinaire de l’université de Vancouver Island où il obtiendra son diplôme en 2021.
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Joey Mai
Joey est née et a grandi au Vietnam, où la qualité de la nourriture est définie par la fraîcheur des ingrédients, et son enfance est remplie de joyeux souvenirs de visites matinales dans les marchés pour aider son père à préparer les repas de la famille. Elle a fini par réaliser que la cuisine n’était pas seulement un passe-temps. Joey a décidé de quitter le Vietnam après ses études secondaires et elle s’est inscrite au programme d’arts culinaires du collège Red River. Elle a obtenu son diplôme et a commencé sa carrière comme cuisinière à la chaîne au restaurant Prairie 360, où elle a développé ses compétences et fortifié sa conscience professionnelle. Après un an, elle est devenue sous-chef junior. La maladie de la COVID-19 a entraîné la fermeture de Prairie 360. Par chance, Joey fait maintenant partie de l’équipe de cuisine du Winnipeg Squash Racquet Club où elle travaille sous la direction du chef Cameron Huley, ancien membre de l’équipe culinaire du Canada.
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Clarissa Roque
Clarissa est née et a grandi à Vancouver, et elle a commencé à s’intéresser à la pâtisserie pratiquement dès le moment où elle a appris à marcher. Elle a commencé à participer aux compétitions de Compétences Canada à l’âge de 15 ans, et elle a voyagé à travers le pays. Elle s’est rendue aux compétitions nationales à Saskatoon en 2015 et à Edmonton en 2018. En 2019, elle s’est qualifiée pour l’équipe du Canada de World Skills et elle a fait concurrence en pâtisserie et confiserie à Kazan, en Russie, où elle a remporté un médaillon d’excellence.
Au collège communautaire de Vancouver, elle a terminé le programme ACE-IT en pâtisserie et boulangerie ainsi que son apprentissage pour le sceau rouge. Ayant trouvé sa niche dans le travail du chocolat, elle est actuellement la chocolatière de Chez Christophe à Burnaby, en C.-B.
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