Bienvenue au numéro d’octobre de « À Feu Vif » l’infolettre de la Fédération culinaire !

Nous espérons qu’en lisant ce message, vous avez tous passé une bonne fête d’Action de grâces avec vos proches, et que vous profitez de tout ce que la saison de l’automne a à offrir.
Le mois d’octobre est arrivé et nous avons hâte de célébrer la Journée internationale des chefs ! La date officielle est le 20 octobre, mais nous savons que nos membres fêtent tout au long du mois et nous nous intéressons à vos activités amusantes qui informeront la génération à venir sur le « Développement d’un avenir sain ». Si vous organisez une activité de la JIC, n’oubliez pas de nous identifier @CulinaryFederation #ICD2022 pour que nous puissions repartager ! Nous avons récemment parlé de toutes choses JIC lors de notre tout dernier épisode de Chefs in the Field de la cuisine virtuelle de Sysco, si vous l’avez manqué, vous pouvez le regarder ici.
C’est difficile à croire que 2022 touche à sa fin, mais le moment est presque venu de renouveler votre adhésion à la Fédération culinaire pour 2023. Un courriel le mois prochain vous avertira de l’ouverture des renouvellements sur le site Web.

Du 26 au 30 novembre, notre équipe de jeunes chefs et notre équipe nationale de community catering se rendront au Luxembourg pour participer à l’Expogast. Nous sommes très fiers de nos équipes et nous leur souhaitons beaucoup de succès !
Et maintenant, voici le moment tant attendu ! Nous remercions tous ceux qui ont participé au Défi national de poulet au mois de septembre avec les Producteurs de poulet du Canada. Le taux de participation de nos membres a été sensationnel, et des recettes formidables ont été partagées. Toutes nos félicitations aux gagnants suivants : 
Les Producteurs de poulet du Canada ont préparé un diaporama de certaines des merveilleuses contributions, jetez-y un coup d’œil ici.
Comme toujours, le conseil d’administration national, l’équipe administrative et moi continuerons à faire de notre mieux et à travailler fort pour les membres dans l’année à venir. S’il y a quelque chose que vous voulez discuter concernant la Fédération culinaire et votre expérience comme membre, n’hésitez pas à me contacter à president@culinaryfederation.ca.

Je vous remercie sincèrement,

Chef Ryan Marquis
Président national
Nos amis du Projet GenWell ont offert aux membres de la FC la chance de participer (virtuellement) à leur première conférence annuelle, Canadian Human Connection, les 25 et 26 octobre. Cette conférence aura des intervenants de partout au Canada et de par le monde qui tentent de sensibiliser le public à la préoccupation croissante de l’isolement social, de la déconnection et de la solitude dans notre société, et au rôle du lien social et de la santé sociale pour résoudre la déconnection dans notre monde.
 
Le fondateur, Pete Bombaci, qui s’est adressé à nous lors de notre congrès à Saskatoon, voulait offrir cet accès GRATUIT à nos membres dans le cadre de l’effort continu pour maintenir nos liens dans nos lieux de travail et dans nos domiciles, ainsi que dans nos quartiers et nos communautés. 

Si vous êtes intéressé à assister à cette conférence, utilisez le code d’accès - cheffedconnection2022! – et inscrivez-vous pour obtenir votre billet à 
Prosciutto di Parma : La tradition et l’historique de ce jambon salé à sec iconique
Dans une série de trois articles dans l’infolettre, Prosciutto di Parma fournira des informations, de l’inspiration et des conseils sur les moyens d’incorporer et d’utiliser ce jambon salé à sec iconique dans des plats et menus. Dans cette première édition, Prosciutto di Parma nous rappellera de sa riche histoire, du corps dirigeant qui le protège et nous offrira une explication de la très importante couronne des ducs.
Vous appréciez encore plus l’originalité et la qualité des produits que vous achetez et que vous cuisinez lorsque vous savez d’où ils proviennent, mais surtout si vous reconnaissez leur histoire. Pour le Prosciutto di Parma, c’est une longue histoire et une tradition qui est enracinée dans chacun de leurs jambons.
Saviez-vous que ?
  • La saveur unique salée-sucrée du Prosciutto di Parma est le résultat d’ingrédients naturels et d’un long et lent processus de vieillissement d’au moins 400 jours.
  •  Le Prosciutto di Parma est 100 % naturel, sans additifs alimentaires, tels que les nitrites et nitrates.
  • Le Prosciutto di Parma est l’un des quelques jambons salés à sec à porter le sceau d’Appellation d’origine protégée (AOP) de l’Union européenne, qui certifie des aliments européens de qualité supérieure produits en utilisant des techniques traditionnelles dans une région géographique spécifique.
Longue histoire
La production du véritable Prosciutto di Parma est l’histoire d’une relation spéciale entre l’homme et la nature. Son histoire remonte à l’antiquité romaine lorsque, dans l’année 100 av. J-C, Caton le « Censeur » a mentionné pour la première fois la saveur extraordinaire du jambon salé à sec produit dans les environs du village de Parma en Italie ; les jambons étaient mis à sécher, graissés avec un peu d’huile et ils pouvaient vieillir sans se gâter, produisant une bonne viande qui avait une saveur agréable. 
Région de production 
Le Prosciutto di Parma est produit seulement à Parma, avec des porcs nés et élevés dans des fermes approuvées du centre-nord de l’Italie. La saveur du Prosciutto di Parma est un reflet distinct de la qualité des porcs et de l’air doux de la région. Le Prosciutto di Parma est produit seulement dans les douces collines de Langhirano, au sud de Parma.
La couronne
Pendant le dernier test de qualité, un inspecteur indépendant perce le jambon dans plusieurs endroits avec une aiguille traditionnelle d’os de cheval, reniflant après chaque trou. Si le jambon possède le parfum sucré-salé typique du Prosciutto di Parma, il est gravé au feu avec la couronne de cinq points de renommée mondiale de Parma, qui l’identifie comme Prosciutto di Parma véritable. La couronne des ducs sur les emballages prétranchés indique aussi que vous achetez du Prosciutto di Parma authentique. 
Consorzio del Prosciutto di Parma 
Bien que le Prosciutto di Parma ait été produit depuis plus de 2 000 ans, le Consorzio a été fondé en 1963 pour protéger et promouvoir le Prosciutto di Parma à travers le monde. Depuis lors, le Consorzio est devenu une famille de 150 producteurs qui fournissent chaque année environ 9 millions de jambons aux marchés dans le monde entier. Les producteurs d’aujourd’hui continuent une tradition transmise de génération en génération, assurant que chaque Prosciutto di Parma soit réglementé par des lois sévères qui définissent la qualité et les caractéristiques représentées par la couronne de Parma gravée sur chaque jambon.

Pour plus de renseignements, visitez prosciuttodiparma.com 
Dans l’infolettre du mois prochain, Prosciutto di Parma se concentrera sur les moyens de conserver, de manier et d’émincer ce jambon salé à sec unique en son genre.
Chef du mois ...
Rahil Rathod, FC Vancouver
Rahil a trouvé une passion pour la cuisine dès son plus jeune âge. Né à Gujarat, en Inde, la nourriture était souvent une part très importante de ses réunions familiales.  

Après avoir obtenu son diplôme en gestion hôtelière à Édimbourg, en Écosse, il avait hâte d’apprendre, de faire avancer ses connaissances, de perfectionner ses compétences et il a eu le privilège de travailler dans l’un des meilleurs hôtels cinq étoiles à Dubaï, aux EAU, ce qui l’a aidé à parfaire ses compétences culinaires comme jeune cuisinier et à devenir un chef professionnel. 
 
Maintenant au Canada, le foyer permanent de Rahil, il travaille actuellement comme chef cuisinier au Cactus Club Cafe à Vancouver, mettant en valeur la cuisine canadienne.
 
Rahil adore les épices et dans son temps libre, il développe ses connaissances, en apprenant comment bien les accorder puisque chaque combinaison a une belle saveur unique, et en continuant ses recherches sur l’histoire de la cuisine et des épices indiennes, il espère amener ces saveurs et les accorder avec les produits saisonniers du Canada. 

Jusqu’à présent, Rahil a participé à plusieurs compétitions à travers le monde où il a représenté les EAU et le Canada et il a remporté plus de 50 médailles et trophées. En 2018, il a représenté le Canada au Global Chef Challenge en Malaisie, où il a classé le Canada en 6e position et a gagné le « Meilleur plat de veau » au monde. Il a été le capitaine de l’Équipe culinaire nationale qui a représenté le Canada aux Jeux olympiques (IKA) en 2020 où l’équipe s’est classée 8e au monde avec deux médailles d’argent. Rahil et son équipe attendent avec impatience la prochaine compétition culinaire en 2024 et de revenir au Canada avec des médailles d’or.
Jeune Chef du mois ...
Athige Nishaly Sahasra Silva, FC Edmonton
Je m’appelle Athige Nishaly Sahasra Silva, je suis une femme de 21 ans qui est née et a grandi dans une petite ville du Sri Lanka dans une famille de quatre très unie. Comme la plus jeune de ma famille, dès mon enfance la barre a été placée très haut par leur succès, et c’est une attitude que je maintiens dans ma vie professionnelle et dans mes études. Mon père travaille dans le service traiteur de Sri Lankan Airlines depuis + de 15 ans, où il a une bonne réputation comme sous-chef, et ma mère aide les enfants dans une école secondaire où elle enseigne les maths, les sciences et l’anglais. Ma sœur aînée est une personne que j’admire le plus dans d’innombrables situations, elle occupe actuellement le poste de marchandiseur dans l’une des principales entreprises de vêtements du Sri Lanka. Depuis notre enfance, nous avons été fascinées par les compétences culinaires de notre père et ce qu’il nous enseignait à la maison. Au cours des années, nous avons progressivement assimilé plusieurs de ses stratégies et techniques pratiques ainsi que son enthousiasme pour la cuisine. De plus, j’ai appris de ma grand-mère paternelle et de ma tante qui étaient des boulangères renommées dans ma ville natale. Elles nous ont enseigné bien des choses sur la décoration des gâteaux et des pâtisseries et sur les présentations artistiques et spécialisées. 

Pendant mes études, j’étais aussi passionnée par une autre vocation, l’aviation, influencée par l’idée de voyager et de faire l’expérience d’autres cultures et par la pression de mes pairs, mais j’ai rapidement changé d’avis après avoir assisté aux compétitions de la confrérie des chefs asiatiques. Ce jour-là, j’ai eu envie de devenir un professionnel qualifié et exceptionnel de l’industrie alimentaire. Après mon arrivée au Canada, j’ai continué mes études en arts culinaires à NAIT. Mon travail acharné et mon dévouement m’ont permis d’être au tableau d’honneur pendant deux années consécutives à NAIT, à Edmonton. J’ai obtenu mon diplôme avec distinction en arts culinaires au printemps de 2022 et peu après, j’ai commencé mon poste actuel d’assistante de recherche culinaire à NAIT. 

Malgré avoir obtenu mon diplôme, je ne crois pas avoir terminé mes études culinaires. Je continuerai à améliorer mon répertoire culinaire et à m’efforcer de maîtriser les arts culinaires. Je pense qu’il est essentiel de diversifier le territoire de la cuisine canadienne et à mon avis, mon expérience est la mieux adaptée pour partager une culture si sous-représentée, et influencer pour le mieux la cuisine canadienne.