Bienvenue au numéro de décembre de « À Feu Vif » l’infolettre de la Fédération culinaire.   Nous espérons que ce message vous retrouve en bonne santé et dans l’ambiance de la période des fêtes !   Il y a deux semaines, deux des équipes culinaires du Canada sont entrées dans l’histoire en participant à la compétition « Culinary World Cup » au Luxembourg !   Nous sommes incroyablement fiers du travail acharné de ces équipes. Leur dévouement à l’excellence et leur passion pour les arts culinaires ont considérablement impressionné tous les participants du monde entier. Un grand bravo à chaque membre des équipes qui se sont dévoués corps et âme à leur travail.

Équipe du Canada « Community Catering » (cuisine collective) 1 médaille d’or, 2e au classement général médaille d’argent sur le podium Tina Tang (Kelowna) Heejo Jung (Vancouver) Leah Patitucci (Vancouver) Warren Chow (Vancouver)

Équipe culinaire junior du Canada 1 médaille d’or et 1 médaille d’argent, 5e au classement général Daniel Calabrese (Toronto) Claire Roque (Vancouver) Zoe Cheung (Vancouver) Joey Mai (Winnipeg) Chloe Sy (Vancouver) Maisie Mattews (Île de Vancouver) Bernadette Ballman (Regina) Ottis Crabbe (Vancouver Island)

Comme toujours, merci de votre appui constant et de votre adhésion, s’il y a quelque chose que vous voulez discuter concernant la Fédération culinaire et votre expérience comme membre, n’hésitez pas à me contacter à president@culinaryfederation.ca Merci, Ryan Marquis Président national

Rehausser vos plats : modes de présentation et de cuisson en utilisant le Prosciutto di Parma

Dans cette série de trois articles dans l’infolettre, Prosciutto di Parma fournira des informations, de l’inspiration et des conseils sur les moyens d’incorporer et d’utiliser ce jambon salé à sec iconique dans des plats et menus. Dans cette dernière édition, Prosciutto di Parma se concentrera sur les moyens de présenter et de cuire ce jambon délicat, et vous offrira une recette pour la période des fêtes, ainsi que de nombreuses façons de l’utiliser dans vos plats.

Grâce à son goût salé-sucré et sa texture soyeuse, Prosciutto di Parma est une spécialité culinaire de classe mondiale. Le préféré des chefs perspicaces, il est 100 % naturel, produit sans additifs alimentaires tels que les nitrites et nitrates et il a la capacité unique de rehausser une variété de plats comme les hors-d’œuvre, plats de pâtes et salades, ainsi que les sandwichs et plats principaux.  En tranches fines comme du papier, Prosciutto di Parma devrait être servi à température ambiante. Il n’est pas nécessaire d’enlever la couche de gras autour de chaque tranche puisque celle-ci contribue à l’équilibre du goût et de la texture.

Présentation et cuisson :  Pour un antipasto classique, mettre trois ou quatre tranches sur une assiette, et accompagner tout simplement de fromages italiens et de pain.  Envelopper des figues fraîches ou des morceaux de melon de tranches de Prosciutto di Parma. Ou essayer d’autres fruits aux saveurs complémentaires tels que des poires mûres, de la papaye, de l’ananas et des kiwis. Pour créer une salade élégante, garnir vos légumes feuilles de tranches fines de Prosciutto di Parma et de copeaux de Parmigiano-Reggiano. Préparer un panini à l’italienne en étalant des tranches sur un petit pain croûté avec de la mozzarella fraîche ou fumée, des tranches de tomate et un soupçon d’huile d’olive.  Envelopper des gressins, des turions d’asperge légèrement cuite ou des crevettes grillées de tranches de Prosciutto di Parma. Couper en dés ou hacher du Prosciutto di Parma coupé épais pour ajouter de la saveur aux pâtes, riz ou risotto, ou aux légumes comme des asperges ou des pois, ou couper en petits dés et sauter avec oignons, carottes, céleri et herbes pour faire un soffritto ou une base de saveur, pour sauces et beaucoup d’autres plats.  Il ajoutera aussi de la personnalité aux pâtes et il donnera un goût délicieux lorsqu’il enveloppe le poisson ou le poulet cuit au four.

Cinq saveurs de crostini pour la période des fêtes Sucré ou salé et tout le reste, ces hors-d’œuvre garnis de Prosciutto di Parma seront un succès sur votre prochaine table des fêtes. Pour la recette complète, cliquez ici.

Pour plus d’informations et de formation sur la conservation, la préparation et la présentation du Prosciutto di Parma visitez :  https://www.prosciuttodiparma.com/en/recognizing-parma-ham/

Pourquoi choisir le poulet canadien?

Les producteurs de poulet sont fiers d’élever le poulet canadien digne de votre confiance !   Les Canadiens veulent du poulet frais de grande qualité et nos producteurs sont fiers de l’élever selon certaines des normes les plus élevées de salubrité, de santé animale, et de durabilité. Voilà ce que cela signifie d’être « Élevé par un producteur canadien ».

Recherchez le logo L’étiquette de poulet canadien vous indique que votre poulet a été élevé par un producteur canadien—demandez-le en magasin !   Le poulet est le premier choix du souper au Canada pour plusieurs raisons. Riche en protéines, facile à préparer et se prêtant à de nombreuses recettes pour tous les goûts, le poulet frais canadien est le choix idéal pour un mode de vie sain—et maintenant encore plus facile à identifier grâce à notre nouveau logo.   Saviez-vous que l’industrie du poulet canadien a certaines des normes internationales les plus élevées de bien-être animal et de salubrité ?   Ce ne sont pas des mots utilisés à la légère – des programmes nationaux complets les garantissent.   Si vous avez déjà été approché sur des questions de bien-être animal, vous reconnaîtrez l’incertitude, les questions, et les préoccupations que certaines approches peuvent provoquer.   Il n’est pas nécessaire de réinventer la roue parce que les Producteurs de poulet du Canada ont déjà fait le gros du travail pour développer et exécuter un programme obligatoire de santé animale qui est fiable et que vous pouvez défendre.   Cinq faits sur le poulet canadien Le programme de santé animale des Producteurs de poulet du Canada a des normes strictes sur les soins et la manipulation des poules. Le programme est obligatoire, vérifié par une tierce partie, et imposé dans TOUS les élevages de poule au Canada.  Plus de 90 % des fermes canadiennes appartiennent à des familles et sont exploitées par leurs membres. Il n’y a pas d’élevage industriel. Les producteurs du Canada sont payés pour chaque poule qui est traitée. C’est donc avantageux pour eux du point de vue économique de prendre soin de leurs poules. La durée et l’intensité de la lumière sont soigneusement réglées afin d’assurer de bonnes périodes de repos et de promouvoir la santé de l’élevage. L’utilisation des hormones et des stéroïdes est illégale depuis les années 1960.   Posez-nous vos questions – nous sommes là pour vous aider communications@chicken.ca @chickenfarmers | @theinsidecoop www.facebook.com/chickenfarmers chicken.ca | chickenfarmers.ca | letstalkchicken.ca

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