Bienvenue au numéro de novembre de « À Feu Vif » l’infolettre de la Fédération culinaire ! Nous espérons que ce message vous retrouve en bonne santé et en préparation pour la période des fêtes ! La semaine dernière, nos membres ont reçu les directives sur le renouvellement de l’adhésion pour 2023. Nous remercions tous les membres qui ont déjà renouvelé leur adhésion ! Cette année, nous profitons du renouvellement de l’adhésion pour mettre à jour notre base de données des membres. Vous remarquerez qu’il y a une étape supplémentaire à la procédure de renouvellement afin de mettre à jour l’information actuelle que nous avons dans nos dossiers. Merci pour votre attention et votre patience à cet égard. Veuillez s’il vous plaît vous assurer que votre adresse postale, votre adresse courriel, votre numéro de téléphone et votre section correspondent à ce que nous avons dans nos dossiers, afin que nous puissions vous servir et vous offrir les avantages de l’adhésion aussi efficacement que possible.   N’oubliez pas que si vous renouvelez votre adhésion avant le 31 décembre 2022, vous aurez la chance de gagner l’une de deux inscriptions au congrès national de la Fédération culinaire pour notre 60e congrès annuel aux chutes du Niagara du 4 au 8 juin 2023.  Si vous ne nous suivez pas déjà sur nos plateformes de médias sociaux, le temps est venu ! Cliquez sur les liens ci-dessous et suivez-nous !

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Au cours des quelques dernières semaines et en décembre, nous présenterons un nombre de prises de contrôle de chefs sur Instagram. Nous avons eu l’honneur d’accueillir Chef Brittany Failler de FC Saskatoon, Chef Rahil de FC Vancouver et de l’Équipe culinaire du Canada, et Chef Tina Tang de FC Okanagan et de l’Équipe culinaire du Canada qui ont partagé leur parcours culinaire et le rôle essentiel de la Fédération culinaire dans ce parcours. C’est très amusant de voir ce qu’ils mijotent pendant « une journée dans la vie ». Restez à l’écoute pour découvrir qui sera le prochain et continuez à nous suivre.

Comme toujours, merci de votre appui constant et de votre adhésion. S’il y a quelque chose que vous voulez discuter concernant la Fédération culinaire et votre expérience comme membre, n’hésitez pas à me contacter à president@culinaryfederation.ca Je vous remercie sincèrement, Ryan Marquis Président national

Pour ceux qui ont besoin d’une mise à jour sur tous les avantages de l’adhésion à la Fédération culinaire, consultez la liste suivante. Vous pouvez aussi cliquer sur l’un des liens ci-dessous pour des vidéos de formation sur « Comment visualiser les avantages de l’adhésion sur le site Web de la FC » :  Vidéo pour ordinateur de bureau  Vidéo pour téléphone mobile

Rehausser vos plats : Modes de préparation & de service en utilisant le Prosciutto di Parma

Dans une série de trois articles dans l’infolettre, Prosciutto di Parma fournira des informations, de l’inspiration et des conseils sur les moyens d’incorporer et d’utiliser ce jambon salé à sec iconique dans des plats et menus. Dans cette deuxième édition, Prosciutto di Parma se concentrera sur les moyens de conserver, de manier et d’émincer ce jambon salé à sec unique en son genre.

Les palais des clients d’aujourd’hui cherchent la satisfaction authentique et appétissante que les viandes séchées comme le Prosciutto di Parma peuvent fournir. Tandis que les clients développent un palais plus raffiné et acquièrent plus d’expérience sur l’authenticité alimentaire, ils recherchent ces produits dans les commerces au détail ou en examinant des menus. Ceci continue aussi d’offrir aux chefs la possibilité d’élever leurs menus et leurs plats.    Alors comment se servir du Prosciutto di Parma pour amener vos plats à un niveau supérieur ? Vous trouverez ci-dessous les modes de préparation et d’utilisation du Prosciutto di Parma, ainsi que comment acheter, conserver et manier ce jambon de l’Italie 100 % naturel.

Achat La plupart des jambons de Prosciutto di Parma sont vendus désossés, vieillis pendant au moins 400 jours et jusqu’à 30 mois. Il peut aussi être vendu prétranché et emballé. Des jambons avec os sont aussi vendus, et la plupart de ceux-ci sont tranchés à la main sur commande ou dans des établissements de restauration. Avec une portion moyenne de 1 once (l’équivalent de 2 tranches), un jambon de 15 livres servira plus de 200 invités.

Nettoyage et préparation Retirer le jambon de son emballage cryovac. Essuyer la graisse du jambon. Prendre soin d’enlever seulement la peau de la section à découper, et s’assurer de ne pas couper trop de gras afin d’éviter d’avoir un effet sur la saveur et sur votre profit net. Utiliser la peau et le gras dans les bouillons et pour transmettre de la saveur respectivement. Prosciutto di Parma est destiné à être servi avec une couche de gras autour de chaque tranche.

Conservation et manutention Un Prosciutto di Parma désossé peut être conservé dans son emballage sous vide jusqu’à 12 mois, réfrigéré à 4℃ - 5℃ (40 ̊F à 42 ̊F). Lorsque la soudure sous vide a été brisée et que vous avez commencé à le découper, le jambon peut être réfrigéré jusqu’à 40 jours. La congélation n’est pas recommandée. Après le découpage, recouvrir fermement la surface coupée de pellicule de plastique et réfrigérer.  S’assurer que la surface coupée soit recouverte de pellicule de plastique ou de papier d’aluminium entre chaque utilisation.

Découpage Sauf indication contraire, il devrait être émincé très finement – pas plus de 1/16 de pouce. De préférence, il devrait être translucide lorsqu’il est tenu à la lumière. NE JAMAIS découper le Prosciutto di Parma sans enlever la peau.

Pour plus de renseignements et de la formation sur la conservation, le découpage et le service du Prosciutto di Parma, visitez https://www.prosciuttodiparma.com/en/recognizing-parma-ham/

Dans l’infolettre du mois prochain, Prosciutto di Parma se concentrera sur les moyens de servir et de cuisiner avec ce jambon délicat, ainsi que sur des recettes pour la période des fêtes.

La Fédération culinaire a le plaisir de présenter le programme SAVE Mobile Plans pour nos membres, afin de simplifier leurs interactions avec les opérateurs de réseaux mobiles. Alimenté par Rogers et géré par le groupe Sydian, des comparaisons de factures concurrentielles révèlent des économies de 20-50 % sur les forfaits de mobilité.  Cliquez ICI (ou envoyez un courriel à sydian@vestanetworks.com) pour essayer le calculateur de coûts, afin de déterminer le coût exact de votre nouveau forfait et téléphone ! Des économies supplémentaires sont disponibles pour toutes activations nouvelles pour Rogers de plus de 5 forfaits.

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