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Regresamos de San Sebastian Gastronomika Euskadi-Saboreala en el cual durante nuestra estancia tuvimos muchas experiencias que nos dejaron con un muy buen sabor de boca.
Este a�o se inclinaron por tres grandes cocinas de America Latina:
M�XICO
BRASIL
PER�
M�xico tuvo protagonismo en el auditorio Kursaal bajo la etiqueta "COCINAS EMERGENTES"
Comenz� con la ponencia del Chef Enrique Olvera del Restaurante Pujol de M�xico D.F. donde se�alo "La Cocina callejera con alma de vanguardia"
Fue seguido por Alejandro Ruiz, del restaurante Casa Oaxa ca de la localidad Mexicana el cual hablo de "Multisensorialidad con memoria"
Dentro del primer bloque matutino llegaron dos grandes ponentes que gracias a su cultura y a su capacidad para apreciar la gastronom�a, pusieron en alto el nombre de MEXICO, hablamos de:
Carmen "Titita" Ram�rez del Restaurante el Baj�o M�xico D.F Quien durante su presentaci�n en San Sebastian Gastronomika , hablo de "La cuna de la cocina Mexicana"
Las Hermanas Mendoza del Restaurante Tlamanalli de Teotitl�n del Valle Oaxaca, donde expuso acerca de la tradici�n , "Los Sabores del Pasado" |
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BREVE RESE�A
CARMEN "TITITA" RAM�REZ DEGOLLADO
Chef impulsora de la comida veracruzana, naci� en la ciudad de Xalapa, Veracruz.
Carmen Titita ha sido la chef y due�a del restaurante
El Baj�o de Azcapotzalco durante 30 a�os, coloc�ndolo entre los mejores restaurantes de comida mexicana tradicional.
Ha dado demostraciones culinarias en lugares muy prestigiosos y ha recibido premios y reconocimientos por su gran desempe�o.
Tambi�n autora del libro Alquimias y atm�sferas del sabor, haciendo un homenaje a su tierra dedic�ndolo a la comida veracruzana, el cual fue premiado en Par�s.
Con toda esta trayectoria gastron�mica tan importante, cataloga que la receta para el �xito en la cocina es cocinar con gusto y mucho sentimiento.
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BREVE RESE�A
ABIGAIL Y RUFINA MENDOZA
Orgullosas de sus ra�ces y dispuestas a dar a conocer su cultura al mundo entero, son las que se encuentran al frente del restaurante Tlamanalli, sitio que fue catalogado por The New York Times como uno de los diez sitios en el mundo que merecen una peregrinaci�n., ubicado en una localidad vecina llamada Teotitl�n del Valle a las afueras de la ciudad de Oaxaca.
Se trata del �nico restaurante de aut�ntica cocina zapoteca del pa�s, donde ah� se preparan recetas transmitidas de ge neraci�n en generaci�n.
Abigail es embajadora de la cultura Zapoteca en el mundo. una cocinera de tradici�n culinaria ancestral que ha llevado a Francia, Espa�a y Estados Unidos.
Hoy en d�a Abigail se dedica a dar a conocer al mundo un poco de su cultura, es una mujer ansiosa de compartir sus tradiciones y consciente de la importancia que tiene el dejar un legado material de su cultura.
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PARA FINALIZAR
Uno de los actos mas emotivos dentro de San Sebastian Gastronomika fue el homenaje a uno de los mejores cocineros de todos los tiempos, hablamos del "maestro de maestros" Luis Irizar.
Un hombre que comenz� su trayectoria profesional a los 17 a�os en el restaurante familiar de San Sebasti�n y que le llev� a recorrer los fogones de muchos de los mejores hoteles europeos y mostrar todo su saber en la escuela de cocina que lleva su nombre desde hace m�s de 40 a�os.
"Cabe se�alar que fue el primer cocinero vasco en recibir una estrella Michelin."
(Juan Mari Arzak, Carmen Ruscalleda, Luis Irizar, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Mart�n Berastegui,
Andoni Luis Aduriz, Ram�n Roteta, Carlos Arqui�ano)
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MEN� DEL MES
Para conocer mejor nuestra cocina le ofrecemos
este men� de Degustaci�n
APERITIVOS DEL CHEF
FOIE TORREFACTO
Oporto Burmester Jockey Club Reserva,
Portugal
PAPADA ENTOMATADA
Izadi Fermentado en Barrica 08, Vi�a Villabuena
Rioja Alavesa, Espa�a
LA CEBOLLA Y EL COTIJA EN SOPA
Coco Ros� 10, Sinergi
Ensenada, M�xico
PESCADO DEL DIA CON FLOR DE ALCACHOFA
Abadal Pipoll 10, Bodegas Abadal,
Pla De Bages, Espa�a
PATO CON ACENTO
Casas del Bosque Gran Reserva Pinot Noir 09,
Valle De Casa Blanca, Chile
COLOR�N COLORADO ESTE P�RSIMO SE HA TERMINADO
Casas del Bosque Late Harvest 10, Casas del Bosque,
Valle De Casa Blanca, Chile
�ON EGIN!
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PRIVADOS BIKO
NOS AMPLIAMOS
El Biko ya cuenta con tres privados
CAVA
Capacidad para 16 personas, completamente aislado, ideal para una reuni�n de negocios, si quieres que nadie te moleste reserva este privado como tu mejor opci�n.
BAR
Cuenta con un espacio hasta para 20 personas, ideal para realizar comidas, cenas o un cocktail, en un ambiente mas personalizado y c�modo.
CASA BIKO
Sal�n con espacio hasta para 60 personas, un espacio vanguardista donde podr�s realizar cualquier clase de eventos, disfruta de todos los espacios que ofrece CASA BIKO.
Cuenta con una cocina GE Monogram Full Equipment:
  
Reservaciones
5282-2064
eventosespeciales@biko.com.mx
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HOTEL GRAND VELAS ALL SUITES & SPA RESORT RIVIERA MAYA
Centro de Convenciones Grand Velas en la Riviera Maya.
En Grand Velas Riviera Maya mezclar negocios con descanso es algo muy natural. Nuestro centro de convenciones de clase mundial le ofrece 30,516 metros cuadrados de espacio para reuniones y eventos, as� como equipo con la m�s avanzada tecnolog�a. El uso eficiente del espacio nos permite tener hasta 32 salas de juntas para peque�as reuniones y dos grandes �reas para conferencias con capacidad para grupos hasta de 3,000 personas. Los hu�spedes ejecutivos tambi�n tienen acceso a oficinas privadas ubicadas en nuestro centro de negocios altamente profesional.
�Felicidades!
A los Chefs Xavier P�rez Stone del Restaurante cocina de autor y Michel Mustiere del Restaurante Piaf, dentro del Hotel Grand Velas All Suites & Spa Resort Riviera Maya por ganar el certamen gastron�mico "Cocinero del A�o" Riviera Maya.
Nos vemos en la final del Cocinero del A�o 2012
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VINO DEL MES
Purple Angel 2008
Tipo: Tinto
Pa�s: Chile
Regi�n: Valle de Colchagua
Uvas: 92% Carmen�re y 8% Petit Verdot
Crianza: 18 meses en barricas nuevas de roble franc�s
Notas de Cata:
Vista: Posee un tono p�rpura muy juvenil que es t�pico del Carmen�re concentrado
Nariz: Delicados aromas a chocolate y tabaco.
Gusto: Elegante y especiado, sensaci�n a berry silvestre. Gran cuerpo con una buena cantidad de taninos maduros que le dan robustez y estructura. Un final largo y persistente
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ORIGEN DE LA CREMA NESPRESSO
La distintiva crema de los caf�s Nespresso es el resultado de un equilibrio perfecto entre la presi�n del agua, su temperatura, la calidad, la frescura y el molido del caf�.
Si el agua no est� lo suficientemente caliente, la presi�n es insuficiente o el molido del caf� es grueso, dar� como resultado una crema demasiada fluida y poco espesa. Las m�quinas Nespresso proveen agua a alta presi�n (hasta 19 bares), que se extiende de manera uniforme a trav�s del caf�. Asimismo, el molido es controlado con sumo cuidado en funci�n de los determinados tipos de caf�. La combinaci�n de todos estos elementos garantiza una crema suave y espesa.
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BEBIDA DEL MES
ZACAPA XO
Contiene una mezcla de rones a�ejados de 6 a 25 a�os, y en �ltimo t�rmino descansa en barricas de roble franc�s que han contenido cognac.
Balance y perfecta combinaci�n de dulzura, especies, frutas. Color Caoba con l�nea rojiza de un a�ejamiento.
Muy abierto en nariz con una abundancia de aromas que parecen evolucionar cada vez que se aprecia. Un estupendo equilibrio de roble tostado maduro, caramelo quemado, frutos secos tostados, mazap�n y c�scara de naranja. Con una delicada nota floral de madreselva en el trasfondo.
Un equilibrio deliciosamente completo y equilibrado de dulzor, fruta, especias y licores adicionado por el t�rmino en barricas de roble franc�s que tuvieron Cognac. De recorrido largo, suave y dulce con pesadas notas de chocolate negro con guindas e intensos sabores de frutas secas como sultanas, d�tiles y ciruelas. Roble dulce y clavillo, vainilla y canela y notas ligeras de mango seco y frambuesas, con una insinuaci�n a jengibre para acabar. |
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 Cuando La Gratitud Es Tan Grande, Las Palabras Sobran 
�GRACIAS! Por Permitirnos Servirles Un A�o M�s Felices Fiestas Decembrinas 
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