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SALSA DE CEREZA
Paso 1 En una olla pequeña, combina las cerezas, el azúcar granulado, el agua, el almidón de maíz y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto; reduce el fuego a bajo y cocina, machacando ocasionalmente, hasta que las cerezas se deshagan y la mezcla espese, aproximadamente 2 minutos.
Paso 2 Retira del fuego y deja enfriar. Utilizando una batidora de inmersión (o una licuadora estándar), tritura hasta que quede suave.
Paso 3 Preparación anticipada: La salsa de cereza se puede hacer con un día de anticipación. Deja enfriar y luego almacénala en un recipiente hermético en el refrigerador. Lleva a temperatura ambiente antes de usar.
PASTEL
Paso 1 Precalienta el horno a 350° F (175°C). Rocía un molde de 13x9 pulgadas con spray antiadherente y cúbrelo con papel pergamino, dejando que sobresalga en 2 lados largos.
Paso 2 En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En el tazón grande de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o en otro tazón grande utilizando una batidora eléctrica), bate el azúcar granulado y la mantequilla a velocidad media-alta hasta que estén pálidos y esponjosos, de 4 a 5 minutos. Agrega los huevos uno por uno, batiendo después de cada adición, luego agrega el extracto de almendra y bate hasta que estén combinados (la mezcla puede parecer cortada).
Paso 3 Agrega un tercio de los ingredientes secos y la mitad del suero de leche a la mezcla de huevo. Mezcla a baja velocidad solo hasta que estén combinados, luego repite con otro tercio de los ingredientes secos y el suero de leche restante. Con una espátula de goma, incorpora los ingredientes secos restantes. Vierte la masa en el molde preparado.
Paso 4 Hornea el pastel hasta que esté subido y firme al tacto, de 25 a 35 minutos. Mientras aún esté caliente, usando el mango de una cuchara de madera, haz agujeros por todo el pastel, espaciados aproximadamente a 1" de distancia y formando una cuadrícula de aproximadamente 12 por 8 agujeros.
Paso 5 Reserva 1/4 de taza de salsa de cereza para servir. Usando una cucharita pequeña o una manga pastelera, llena los agujeros con la salsa de cereza restante. (La salsa puede empaparse en el pastel después de unos minutos, dejando espacio para más salsa; continúa llenando los agujeros tanto como sea posible).
Paso 6 Deja enfriar completamente, luego cúbrelo y refrigéralo durante la noche.
COBERTURA
Paso 1 En un tazón grande, usando una batidora eléctrica a alta velocidad, bate la crema, el azúcar glas y la vainilla hasta que se formen picos medios. Utilizando el papel pergamino sobresaliente, retira el pastel enfriado del molde.
Paso 2 Extiende la crema batida sobre el pastel. Con el mango de una cuchara de madera, haz agujeros en la crema batida para que parezcan colmillos y luego llénalos con la salsa de cereza reservada. Salpica el resto de la cobertura del pastel con la salsa de cereza restante según lo desees.
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