WIE WÄRE ES MAL MIT RHABARBER?
Wir kennen Rhabarber eigentlich nur als Obst in süssen Haupt- und Nebenrollen. Dabei ist das Knöterichgewächs in Wahrheit ein Gemüse. Den ersten jungen Rhabarber bekommst du bereits Ende März oder - je nach Wetter - Anfang April. Von da an dauert seine Saison rund drei Monate. Spätestens Ende Juni ist Schluss. Dann brauchen die Pflanzen eine Ruhephase, um sich für die Ernte im nächsten Jahr zu erholen.
Für die Figur hat Rhabarber absolut Pluspunkte, denn er ist fast völlig fettfrei und enthält kaum Zucker. Mit nur 13 Kalorien pro 100 Gramm gehört der säuerlich, grünliche Rhabarber zu den kalorienärmsten Gemüsesorten überhaupt. Rhabarberstangen enthalten etwas Beta-Carotin (Provitamin A) und eine mittlere Menge Vitamin C, viel Kalium und etwas Calcium. In Rhabarber stecken vor allem Apfel- und Zitronensäure, viel Vitamin C und etliche Mineralstoffe. Besonders reichlich enthalten ist ausserdem Oxalsäure. Das trifft aber speziell auf seine Blätter zu, die als giftig gelten und nicht essbar sind. Aber auch in den Stangen selbst sitzt die Oxalsäure. Für gesunde Erwachsene oder Jugendliche ist sie völlig unbedenklich. Mit calciumreichen Zutaten wie Milch beziehungsweise Milcheis, Milchreis oder Pudding lässt sich der Säuregehalt etwas entschärfen. Trotzdem sollten Menschen mit Nierenleiden, Rheuma oder Gicht Rhabarber ebenso mit Vorsicht geniessen wie Kinder.
ZUBEREITUNGSTIPPS
Ob in Kompott, als Konfitüre oder im Kuchen: Die feine Säure von Rhabarber schafft speziell zu Süssem einen reizvollen Kontrast und gibt vielen süssen Gerichten eine raffiniert fein-säuerliche Note.
Rhabarber als Gemüse zu verwenden, ist aber auf jeden Fall auch einen Versuch wert. Rhabarber mit Ingwer, Zimt oder anderen exotischen Gewürzen kombiniert, ergibt eine raffinierte Begleitung zu Fleisch, Fisch und Geflügel. Auch in Salaten kann Rhabarber für ungeahnte Aha-Erlebnisse sorgen. Allerdings gilt generell: Bitte immer kurz andünsten. Roher Rhabarber ist nämlich extrem sauer und zudem schwer verdaulich.
Quelle: eatsmarter.de
