July 2021
Vol 1 Issue 4
SUMMER FUN
Welcome to summer in Pima County Arizona! The EFNEP Bite newsletter will give you some insights into staying hydrated, keeping your food safe in our warm temperatures, while enjoying outside grilling with lean protein and heart-healthy veggies. If you haven’t signed up for one of our Nutrition Class Series, I encourage you to do so! We have our Summer Series starting the week of July 12, 2021. You can choose a class that works with your schedule, our classes are in Spanish and English and continue for 4-weeks for one and a half hours.
I would like to take this opportunity to “Welcome” our 2-new team members to our terrific team of Community Nutrition-EFNEP. Welcome Colby and Jorey, we are so happy to have you and your passion for a healthy lifestyle with us!  

Stay cool, stay hydrated, and stay happy,

Joanie MA Contreras, Program Coordinator, Senior
University of Arizona Pima County Cooperative Extension
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PICNICKING FOOD SAFETY by Jorey Cohen
It’s summer and you know what that means… picnic season! Whether you’re enjoying lunch at the park, a tailgate, or on top of a mountain after a hike, food safety rules of the kitchen still apply. Here are some important steps to follow so everyone enjoys the delicious picnic food without becoming sick.


  1. Clean your hands and workspace with soap and water before and after handling all food. No running water? Use a water jug and soap or moist disposable towelettes with paper towels.
  2. You may need three or four picnic boxes. The first cooler is filled with beverages only since this cooler will be opened most often (especially if it’s hot out). This way, perishable food has less time exposed to the heat. The second cooler is packed with hot food and the third cooler with cold food. You can store raw meats, poultry, and seafood at the bottom of the third cooler, so their juices don’t drip onto other food. Better yet, put them in a fourth cooler to separate them from the fruits and vegetables.
  3. Bring a food thermometer! Keep cold foods at 40 degrees F or less until it’s time to eat by filling ¼ of the cooler with ice and ice packs. Keep hot foods at or above 140 degrees F until serving time by packing them in insulated containers.
  4. On the way to the picnic, keep all coolers in an air-conditioned car, never the trunk! Once there, keep coolers in the shade.
  5. When eating, note the time. No food should be unrefrigerated for more than two hours, or more than one hour when it’s over 90 degrees outside. When in doubt, say sayonara and throw away the food.

Enjoy your picnic!

SOURCES:
 
 
HYDRATION
by Colby G.

Why should you hydrate?
Hydration is important to regulate body temperature, keep joints lubricated, prevent infections, deliver nutrients to cells and keep organs functioning properly. Being well hydrated also improves sleep quality, cognition, and mood.

When should you hydrate?
Summer days bring lots of fun poolside days and make daily outdoor tasks harder. Hydrating 2-3 hours before exercise or being outside in hot temperatures is important to avoid dehydration and feel unwanted symptoms such as headache and dizziness. Drink 20 ounces of water 2 to 3 hours before exercise or extended periods out in the heat and then another 20 ounces 30 minutes before. The average person needs about 100 ounces of fluid a day whether or not your exercising. Don't wait until you're thirsty to drink, thirst is a late sign of dehydration.

What should I drink to hydrate?
Water of course! I know that we all don't drink water 100% of the time and it may become boring. Seltzer water (with no added sugar), water with added fruit juice, and herbal teas are great alternatives. Avoid sugary drinks such as vitamin water, energy drinks, and soda that often contain added sugars and can increase your thirst.
GRILLING SAFETY TIPS
by: Stephanie Brennan

Now that summer is here you may find yourself grilling more of your meals, but it’s important to still be practicing good food safety over your grills. Here are a few things to keep in mind to protect yourself and your loved ones:

  • Use a food thermometer - It’s important to make sure that whatever you’re cooking reaches the proper internal temperature to prevent food-borne illnesses. It’s also important to know what temperature that might be as different types of meat require different cooking temperatures.
  • Use separate plates for raw and cooked meat - Separating raw ingredients from cooked ingredients is essential to preventing cross-contamination. Use separate plates and cutting boards especially when working with raw meats and produce.
  • Keep your grilling space clean - Excess grease or fat can cause flare-ups, keep your grill clean by removing grease or fat buildups and by making sure the space around your grill isn’t cluttered. Make sure that the immediate space around the grill is kept clear.
  • Never leave a grill unattended - Flames can grow quickly, make sure that a lit grill is never left unattended and that children and pets maintain at least 3 feet of distance as well. Make sure to keep your grill at least 10 feet away from your house and overhanging branches. Always have a fire extinguisher nearby. 

Keep all these things in mind for a safe and healthy summer!

Sources:
GRILLED VEGETABLES
by Kim Schmieder
Grilling vegetables brings out the sweetness through caramelization and imparts a nice smoky flavor. Nearly every vegetable can be grilled but cooking times vary.
Recipe:
Wash all vegetables and pat dry. To prevent sticking, brush the vegetables with oil after slicing, and make sure your grill is clean

Ingredients:
  • 3 large bell peppers, seeded and quartered
  • 1 large red onion, peeled and cut into quarters through the root
  • 1 pound yellow summer squash (about 3 medium), cut lengthwise into ½ inch thick rectangles
  • 1 pound zucchini (about three medium), cut lengthwise into ½ inch thick rectangles
  • 8 oz of mushrooms, stems removed and halved if the mushrooms are large
  • 1 pound asparagus, trimmed
  • 6 oz cherry tomatoes, on the vine, if possible
  • ¼ cup of olive oil
  • 1 teaspoon kosher salt
 
Instructions:
 
  1. Heat the grill to medium-high, direct heat. Heat an outdoor grill for medium-high, direct heat.
  2. Trim the vegetables and drizzles the vegetables on both sides with olive oil and season with salt
  3. Grill the vegetables in a single layer, start with the heartier peppers and onions first (or in the hottest area if, followed by the eggplant, squash, zucchini, mushrooms, and tomatoes. Cover and grill for 3-5 minutes, then flip and continue to grill for this amount of time:

  • 8 to 10 minutes for bell peppers and onions
  • 7 to 8 minutes for yellow squash, zucchini, eggplant, and mushrooms
  • 4 to 6 minutes for asparagus, green onions, and tomatoes on the vines
 
Drizzle with more olive oil or toss with a dressing of your choice. Add some herbs or spices for more flavor. Think about grilling fruits: peaches, melons, pineapple, pears, avocado, bananas, and figs are just some that hold their shape well. Grill smaller fruits on skewers. Grilled fruit pies and breads in cast iron skillets are tasty too!
YUMMY TO THE TUMMY APPLE COBBLER
by Joanie Contreras

You could prepare the apple filling and store it in the fridge for up to 3 days or freeze it for up to 3 months. You can also freeze the baked cobbler for up to 3 months. Thaw overnight in the refrigerator and warm in the oven before serving.

Ingredients
  • 6 medium apples (Granny Smith, Golden Delicious, or another good baking apple), peeled and cut into chunks ¼ inch thick
  • 1 cup water or apple juice
  • 1/3 cup brown sugar, packed
  • 1 Tablespoon cornstarch
  • 1 Tablespoon lemon juice
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 1/2 teaspoon ground nutmeg
  • 1/8 teaspoon salt

Ingredients for the batter:
  • 1 cup granulated sugar
  • 1 cup all-purpose flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 3/4 cup milk
  • ground cinnamon for sprinkle on top

Instructions
  1. Preheat the oven to 350°F and grease a 9×13-inch pan lightly with cooking spray.
  2. Stir together brown sugar, water, cornstarch, lemon juice, vanilla, cinnamon, nutmeg, and salt together in a saucepan. Stir in peeled apples. Cook over medium heat for 3-5 minutes, stirring.
  3. Pour mixture into prepared pan.
  4. In a large bowl mix together the flour, sugar, baking powder, and salt. Stir in the milk and melted butter, just until combined.
  5. Pour the mixture over the apples in the pan. Sprinkle lightly with cinnamon.
  6. Bake for about 38-40 minutes or until a toothpick inserted into the topping comes out clean.
  7. Allow cooling for at least 15 minutes before serving.
  8. Cover and store leftovers in the refrigerator for up to 4 days.

ENJOY!
VERANO DIVERTIDO
¡Bienvenido al verano en el Condado de Pima, Arizona! El boletín EFNEP Bite le dará algunas ideas para mantenerse hidratado, mantener sus alimentos seguros en nuestras cálidas temperaturas, mientras disfruta de una parrilla al aire libre con proteínas magras y verduras saludables para el corazón. Si no se ha inscrito en una de nuestras clases de nutrición, ¡le animo a que lo haga! Tenemos nuestra Serie de Verano a partir de la semana del 12 de julio de 2021. Puede elegir una clase que se adapte a su horario, nuestras clases son en español e inglés y duran 4 semanas durante una hora y media.
Me gustaría aprovechar esta oportunidad para "dar la bienvenida" a nuestros 2 nuevos miembros del equipo a nuestro fantástico equipo de Nutrición Comunitaria-EFNEP. ¡Bienvenidos Colby y Jorey, estamos muy felices de tenerlos a ustedes y a su pasión por un estilo de vida saludable con nosotros!

Mantente fresco, hidratado y feliz.

Joanie MA Contreras, Coordinadora del Programa
Extensión Cooperativa del Condado de Pima de la Universidad de Arizona
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SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LOS PICNICS
por Jorey Cohen
Es verano y sabes lo que eso significa ... ¡temporada de picnic! Ya sea que esté disfrutando de un almuerzo en el parque, un portón trasero o en la cima de una montaña después de una caminata, las reglas de seguridad alimentaria de la cocina aún se aplican. Aquí hay algunos pasos importantes a seguir para que todos disfruten de la deliciosa comida de picnic sin enfermarse.

  1. Lávese las manos y el lugar de trabajo con agua y jabón antes y después de manipular todos los alimentos. ¿Sin agua corriente? Use una jarra de agua y jabón o toallitas húmedas desechables con toallas de papel.
  2. Es posible que necesite tres o cuatro cajas de picnic. El primer enfriador se llena solo con bebidas, ya que este enfriador se abrirá con mayor frecuencia (especialmente si hace calor). De esta manera, los alimentos perecederos tienen menos tiempo de exposición al calor. El segundo enfriador está lleno de alimentos calientes y el tercer enfriador con alimentos fríos. Puede almacenar carnes, aves y mariscos crudos en el fondo del tercer enfriador, para que sus jugos no goteen sobre otros alimentos. Mejor aún, póngalos en un cuarto enfriador para separarlos de las frutas y verduras.
  3. ¡Traiga un termómetro para alimentos! Mantenga los alimentos fríos a 40 grados Fahrenheit o menos hasta que sea hora de comer llenando ¼ de la hielera con hielo y bolsas de hielo. Mantenga los alimentos calientes a 140 grados Fahrenheit o más hasta el momento de servirlos empacándolos en recipientes aislantes.
  4. De camino al picnic, mantenga todas las neveras portátiles en un automóvil con aire acondicionado, ¡nunca en el maletero! Una vez allí, mantenga las neveras portátiles a la sombra.
  5. Al comer, tenga en cuenta el tiempo. Ningún alimento debe estar sin refrigerar durante más de dos horas, o durante más de una hora cuando la temperatura exterior supera los 90 grados. En caso de duda, diga “sayonara” (o adiós) y tire la comida.
 
¡Disfruta tu picnic!
HIDRATICIÓN
por Colby G.

¿Por qué deberías hidratarte?

La hidratación es importante para regular la temperatura corporal, mantener las articulaciones lubricadas, prevenir infecciones, entregar nutrientes a las células y mantener los órganos funcionando correctamente. Estar bien hidratado también mejora la calidad del sueño, la cognición y el estado de ánimo.

¿Cuándo debes hidratarte?

Los días de verano traen muchos días divertidos junto a la piscina y hacen que las tareas diarias al aire libre sean más difíciles. Hidratarse 2-3 horas antes del ejercicio o estar al aire libre en temperaturas altas es importante para evitar la deshidratación y sentir síntomas no deseados como dolor de cabeza y mareos. Beba 20 onzas de agua 2 a 3 horas antes de hacer ejercicio o períodos prolongados al aire libre y otras 20 onzas 30 minutos antes. La persona promedio necesita alrededor de 100 onzas al día, ya sea que esté haciendo ejercicio o no. No espere hasta tener sed para beber. La sed es un signo tardío de deshidratación.

¿Qué debo beber para hidratarme?

¡Agua por supuesto! Sé que no todos bebemos agua el 100% del tiempo y puede volverse aburrido. El agua de Seltzer (agua sin azúcar agregada), el agua con jugo de frutas agregado y las infusiones de hierbas son excelentes alternativas. Evite las bebidas azucaradas como el agua con vitaminas, las bebidas energéticas y los refrescos que a menudo contienen azúcar agregada y pueden aumentar su sed.
CONSEJOS DE SEGURIDAD PARA ASAR A LA PARILLA
por Stephanie Brennan

Ahora que llegó el verano, es posible que se encuentre cocinando más comidas a la parrilla, pero es importante seguir practicando una buena seguridad alimentaria en sus parrillas. Aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta para protegerse y proteger a sus seres queridos:

  • Use un termómetro para alimentos - Es importante asegurarse de que todo lo que esté cocinando alcance la temperatura interna adecuada para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. También es importante saber qué temperatura puede ser, ya que los diferentes tipos de carne requieren diferentes temperaturas de cocción.
  • Use platos separados para carne cruda y cocida - Separar los ingredientes crudos de los cocidos es esencial para prevenir la contaminación cruzada. Use platos y tablas de cortar separados, especialmente cuando trabaje con carnes y verduras crudas.
  • Mantenga limpio su espacio para asar - El exceso de grasa o grasa puede causar llamaradas, mantenga su parrilla limpia eliminando la grasa o las acumulaciones de grasa y asegurándose de que el espacio alrededor de la parrilla no esté desordenado.
  • Nunca deje una parrilla desatendida - Las llamas pueden crecer rápidamente, asegúrese de que una parrilla encendida nunca quede desatendida y de que los niños y las mascotas también mantengan al menos 3 pies de distancia. Asegúrese de mantener su parrilla al menos a 10 pies de distancia de su casa y de ramas colgantes. Tenga siempre cerca un extintor de incendios.

 ¡Tenga todas estas cosas en cuenta para un verano seguro y saludable!

 Fuentes:
 
VEGETALES ASADO
por Kim Schmieder

Asar las verduras resalta la dulzura a través de la caramelización e imparte un agradable sabor ahumado. Casi todas las verduras se pueden asar a la parrilla, pero los tiempos de cocción varían.
Receta:
Lave todas las verduras y séquelas. Para evitar que se peguen, cepille las verduras con aceite después de cortarlas y asegúrese de que su parrilla esté limpia.

Ingredientes:
  • 3 pimientos morrones grandes, sin semillas y cortados en cuartos
  • 1 cebolla morada grande, pelada y cortada en cuartos a través de la raíz
  • 1 libra de calabaza amarilla de verano (aproximadamente 3 medianas), cortada a lo largo en rectángulos de ½ pulgada de grosor
  • 1 libra de calabacín (aproximadamente tres medianos), cortados a lo largo en rectángulos de ½ pulgada de grosor
  • 8 oz de champiñones, sin tallos y cortados a la mitad si los champiñones son grandes
  • 1 libra de espárragos, cortados
  • 6 oz de tomates cherry, en rama, si es posible
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal kosher

Instrucciones 
  1. Caliente la parrilla a fuego medio-alto, más intenso. Caliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto directo.
  2. Corta las verduras y rocía las verduras por ambos lados con el aceite de oliva y sazonar con sal.
  3. Ase las verduras en una sola capa, comience con los pimientos y las cebollas más abundantes primero (o en el área más caliente si, seguido de la berenjena, la calabaza, el calabacín, los champiñones y los tomates). Cubra y cocine a la parrilla durante 3-5 minutos, luego dé la vuelta y continúe asando durante este tiempo:

  • 8 a 10 minutos para pimientos morrones y cebollas
  • 7 a 8 minutos para calabaza amarilla, calabacín, berenjena y champiñones
  • 4 a 6 minutos para espárragos, cebollas verdes y tomates en las vides

Rocíe con más aceite de oliva o mezcle con un aderezo de su elección. Agregue algunas hierbas o especias para darle más sabor. Piense en asar frutas: melocotones, melones, piña, peras, aguacate, plátanos e higos son solo algunos que mantienen bien su forma. Asa las frutas más pequeñas en brochetas. ¡Los pasteles de frutas asados ​​y los panes en sartenes de hierro fundido también son sabrosos!
CRUJIENTE DE MANZANA DELICIOSO PARA LA BARRIGUITA
por Joanie Contreras

¡Prueba esta deliciosa receta de Crujiente de Manzana! Puede preparar el relleno de manzana y guardarlo en el refrigerador por hasta 3 días o congelarlo por hasta 3 meses. También puede congelar el crujiente horneado por hasta 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y caliente en el horno antes de servir.

Ingredientes
  • 6 manzanas medianas (Granny Smith, Golden Delicious u otra buena manzana para hornear), peladas y cortadas en trozos de ¼ de pulgada de grosor
  • 1 taza de agua o jugo de manzana
  • 1/3 taza de azúcar morena, empacada
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada (nutmeg) molida
  • 1/8 cucharadita de sal

Ingredientes para la masa:
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de leche
  • canela molida para espolvorear encima


Instrucciones:
  1. Precaliente el horno a 350 ° F y engrase ligeramente una sartén de 9 × 13 pulgadas con aceite en aerosol.
  2. Mezcle la azúcar morena, el agua, la maicena, el jugo de limón, la vainilla, la canela, la nuez moscada (nutmeg) y la sal en una cacerola. Agrega las manzanas peladas y revuelve. Cocine a fuego medio durante 3-5 minutos, revolviendo.
  3. Vierta la mezcla en el molde preparado.
  4. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Agregue la leche y la mantequilla derretida, solo hasta que se combinen.
  5. Vierta la mezcla sobre las manzanas en la sartén. Espolvorea ligeramente con canela.
  6. Hornee durante unos 38-40 minutos o hasta que un palillo insertado en la cobertura salga limpio.
  7. Deje enfriar durante al menos 15 minutos antes de servir.
  8. Cubra y guarde las sobras en el refrigerador hasta por 4 días.
Pima County Cooperative Extension EFNEP - Pima County
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