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Día Mundial de la Pasta 2016, Moscú
Noviembre 2016
Bienvenidos a esta nueva entrega de La verdad sobre la pasta, el boletín mensual de la
Organización Internacional de la Pasta
. Todos los meses presentamos temas nuevos que nos muestran la verdad sobre la pasta. Y la verdad es que... la pasta es saludable, sostenible, práctica, buenísima, asequible, no engorda y muchas, muchas cosas más. No olvides leer cada nueva entrega con temas e información actualizados.
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Los científicos de Rusia coinciden:
La pasta es un alimento delicioso que
une a las personas, y que es saludable
para ellas y para el planeta
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Moderado por Sergey Malozemov, escritor y presentador ruso, el encuentro contó con ponentes de sumo interés que hablaron del alto valor nutricional de la pasta, su accesibilidad y adaptabilidad a todas las culturas y poblaciones del mundo, y su bajísimo impacto medioambiental. Sobre todo destacaron el sabor increíble y la versatilidad de la pasta, un alimento global, capaz de satisfacer las necesidades nutricionales básicas y ser un ingrediente principal de la gastronomía más sofisticada.
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Independientemente de su país de origen, los científicos en conjunto destacan la importancia de la dieta total, no de los alimentos individuales. Elena Tikhomirova, nutricionista rusa y asesora médica, nos explicó que «la pasta resulta siempre muy práctica» para pacientes que quieren mantenerse sanos ya que «todo depende de cuándo comemos pasta y con qué la acompañamos». Como parte de un enfoque equilibrado de la salud, Elena Tikhomirova recomendó acompañar un plato de pasta a mediodía con «buen vino y buena compañía».
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De igual manera, el Dr. Oleg Stephanovich Medvedev, fundador y presidente de la Junta del Centro Nacional de Investigación sobre Alimentación Saludable de Rusia, dijo que «cuanta más atención prestemos a lo que comemos y a nuestra alimentación, menos medicamentos nos recetarán». También dijo que «incorporar elementos de la dieta mediterránea es uno de nuestros objetivos», y que como la pasta es tan asequible y accesible, es una forma estupenda de introducir esta cocina tan exquisita y nutritiva.
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La Dra. Ksenia Sergeevna Selezneva, nutricionista, dietista y especialista en gastroenterología, abordó la cuestión de los temores infundados sobre la pasta y los carbohidratos. «Como médico que ejerce, sé que a la gente le encanta, pero tienen miedo de tomarla.» La Dra. Sergeevna recomienda la pasta de trigo duro cocinada al dente y acompañada de verduras.
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Además, el Dr. Vasily Isakov recordó al público que «la fibra soluble no se ve afectada por un procesamiento térmico», lo que significa que la pasta mantiene todas sus propiedades saludables durante el proceso de cocción. Dicho esto, los científicos recordaron a la audiencia que la pasta cocida al dente tiene un índice glucémico inferior a la pasta demasiado hecha.
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«Como uno de los principales productores y consumidores mundiales de pasta, la firma de estos principales expertos rusos es una incorporación muy relevante para nuestro continuo esfuerzo en el reconocimiento mundial de los beneficios tan importantes que la pasta ofrece para la salud, la cultura y el medioambiente», dijo Sara Baer-Sinnott, presidenta de Oldways.
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Pasta para un planeta más verde
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Riccardo Valentini
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Ivan Vasenev
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Los científicos también trataron el tema de los beneficios medioambientales de los saludables platos de pasta. Riccardo Valentini, galardonado con el Premio Noble de la Paz de 2007, e Ivan Vasenev, profesor de la Universidad Estatal de Estudios Agrarios de Rusia, nos explicaron que, a medida que los patrones climáticos son cada vez más imprevisibles, los alimentos vegetales, como la pasta, son necesarios si queremos tener la esperanza de reducir nuestro impacto medioambiental y evitar mayores efectos sobre el cambio climático. Dado que la producción de la pasta tiene un impacto mínimo, Riccardo Valentini explicó que «la producción de pasta es bastante positiva desde el punto de vista ecológico».
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Pasta en el mundo
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A medida que la globalización ofrece nuevos aires a los alimentos históricos, la pasta sigue siendo uno de los platos favoritos en todo el mundo. No nos sorprende que «si se le pregunta a los jugadores de los principales clubs (de fútbol) que han tomado para comer, el 90% contesta que pasta», dijo el famoso exportero ruso, Ruslan Nimatullin. Según Nimatullin: «La pasta es la combinación perfecta de todos los elementos que necesita un deportista: carbohidratos y proteínas. Y además, la pasta está buenísima».
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Jack Skelly, analista de alimentación en Euromonitor, nos ofreció una fascinante imagen para los locos por la pasta del mundo y nos dijo que, a pesar de sus raíces italianas, «la pasta es un plato global». El Euromonitor prevé un crecimiento anual de más del 2% entre 2016 y 2020 de las ventas mundiales de pasta, el 52% de esta cifra proveniente de mercados que no se encuentran entre los diez mayores consumidores de pasta.
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La autora culinaria Anna Maslovskaya confirmó esta tendencia, diciendo a su público global que «en este país nos encanta la pasta». Según su opinión, parte del atractivo de la pasta es, desde luego, su versatilidad. «La pasta en cualquiera de sus versiones, en la gastronomía de distintos países, no es solo la comida favorita de todos, sino que también es una forma ideal de que los chefs expresen sus particulares visiones culinarias. Las cuestiones básicas están claras, pero todo lo que rodea la pasta y sus diferentes ingredientes deja un campo amplísimo para la imaginación y la autoexpresión», dijo Maslovskaya.
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El chef Davide Scabin, galardonado por Michelin, cuyo restaurante Combal.Zero está reconocido como uno de los 50 Mejores restaurantes de 2016, fascinó a la audiencia con sus creaciones únicas que, inspiradas en el mundo del diseño, brotan de su amplia trayectoria experimentando con ingredientes, formas, texturas y temperaturas. Su enfoque abre una etapa completamente nueva en la forma en la que nos planteamos la pasta. Como explicó, «con diez minutos utilizando pasta, se puede crear una obra maestra gastronómica».
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El chef Davide Scabin se unió al chef Vladimir Mukhin para crear la cena del Día Mundial de la Pasta en el White Rabbit, el restaurante internacionalmente reconocido del chef, situado en el puesto 18 de la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo. «Apenas hace poco más de 150 años que la pasta apareció en Rusia, pero ya no podemos imaginarnos la vida sin ella. Incluso muchos rusos creen que la pasta es un plato ruso», dijo el chef.
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Aparte de la reunión oficial en Moscú del Día Mundial de la Pasta, esta jornada se celebró en todo el mundo, y se menciona en más de 31.000 publicaciones. De hecho, #WorldPastaDay fue trending en Italia y Canadá. Para más ideas de cómo celebrar este plato tan versátil durante todo el año, visita
Pasta para Todos
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La pasta es sabrosa y une a la gente
Según los científicos y expertos «Los platos de pasta se disfrutan en todas las culturas tradicionales del mundo». De hecho, los expertos en alimentación y nutrición de cualquier país se enorgullecen de los platos de pasta deliciosos y nutritivos de su tradición culinaria. La pasta es una combinación perfecta de tradición y simplicidad moderna, y placer, y se acomoda igual de bien en la mesa familiar que en las cocinas de los chefs más famosos del mundo.
Y fiel a las mejores tradiciones, es un alimento que reúne amigos y familia para celebrar tanto los momentos ordinarios como los extraordinarios de la vida.
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LA PASTA ES SABROSA Y UNE A LA GENTE
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