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La gastronomía de Yucatán es un conjunto de platos y usos culinarios propios del estado mexicano de Yucatán, aunque en sentido amplio puede también referirse a la gastronomía de la península de Yucatán, abarcando los estados mexicanos de Yucatán, Quintana Roo y Campeche.
La cocina de Yucatán tiene una identidad propia y diferenciada de la de las regiones centro y norte de México, debido por el aislamiento geográfico de la península con respecto al resto del país, lo que le confirió características únicas y específicas dentro del conjunto general de la gastronomía de México.
El maíz, al igual que en toda Mesoamérica, es un componente esencial de la comida yucateca y se consume abundantemente, junto con otros ingredientes como chile, frijol, cebolla, calabaza, cacao, achiote, carne de cerdo, res, pollo, venado, pecarí, pato, pescado, etc. También destacan técnicas de cocción de alimentos únicas de la región como el píib, de origen prehispánico, que sigue siendo practicado tradicionalmente hasta hoy en día.
La gastronomía yucateca es una de las más ricas y distintivas de México, con fuerte influencia maya, española y caribeña.
Algunos de los mejores y más representativos platillos son:
Cochinita Pibil
Carne de cerdo marinada en achiote y jugo de naranja agria, envuelta en hoja de plátano y cocida tradicionalmente en horno bajo tierra (pib).
Se sirve en tacos, tortas o panuchos, acompañada de cebolla morada encurtida.
Poc Chuc
Carne de cerdo marinada con naranja agria, asada a la parrilla y servida con cebolla morada, frijoles colados y arroz.
Relleno Negro
Uno de los guisos más intensos de sabor. Se prepara con pavo o pollo en una salsa oscura hecha con chile quemado (recado negro), especias y masa.
Panuchos
Tortillas rellenas de frijol negro, fritas y cubiertas con cochinita, pollo o pavo, lechuga, tomate y cebolla encurtida.
Salbutes
Parecidos a los panuchos, pero la tortilla no lleva relleno de frijol. Son suaves y esponjosos, con carne deshebrada encima.
Sopa de Lima
Caldo ligero de pollo con tiras de tortilla frita y el toque ácido característico de la lima yucateca.
Papadzules
Tortillas rellenas de huevo cocido, bañadas en salsa de pepita de calabaza y salsa de tomate.
Queso Relleno
Platillo de influencia holandesa (por el queso Edam). Lleva carne molida sazonada, alcaparras y pasas, servido con salsa blanca y salsa de tomate.
Entre los dulces típicos encontramos:
• Dulce de papaya con queso.
• Marquesitas (como crepas crujientes rellenas de queso de bola).
• Caballeros pobres (postre tipo pan francés).
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