Bienvenue au numéro de juin de « À Feu Vif » l’infolettre de la Fédération culinaire !
 
C’est difficile à croire que nous sommes déjà au milieu de 2021. Vers la fin du mois de mai, plus de 50 présidents de section, membres du conseil des sections et représentants se sont réunis en ligne pour notre deuxième (et nous espérons notre dernière) assemblée générale annuelle virtuelle. Nous étions très heureux d’entrer en contact à travers le pays, et d’examiner de manière efficace toutes les questions d’affaires telles que l’adoption de changements aux règlements et le vote pour le chef de l’année de 2020 et de 2021. Nous avons aussi tenu une élection pour le poste de trésorier national. Nos remerciements les plus sincères à Mark Davie, notre trésorier national sortant pour ses efforts considérables pendant son mandat.  Félicitations et un accueil chaleureux à notre nouveau trésorier national David Franklin de FC London tandis qu’il devient membre du conseil d’administration national pour les deux prochaines années.
 
Avant de prendre une petite pause d’été dans les infolettres mensuelles, les réunions et les transmissions en direct, nous avons des choses intéressantes qui se produiront avant la fin du mois. Tout d’abord, le troisième épisode de notre cuisine virtuelle de SYSCO, la série In the Field de la Fédération culinaire le 22 juin à 11h00 heure du Centre avec Mclhenny et TABASCO. Nous voyagerons à l’île Avery, en Louisiane pour visiter les champs de piments chilis, la pièce de vieillissement en fûts et bien plus ! Le chef d’entreprise canadien (et notre président national) Ryan Marquis y assistera ainsi que des représentants de Mclhenny. Soyez à l’écoute en direct sur notre Page Facebook de la Fédération culinaire. 
 
Le lendemain (23 juin) nous aurons notre Remise des prix virtuelle très attendue. « Souvenirs et Récupération » est le thème de cette année. Puisque nous ne nous sommes pas réunis pour notre congrès national pendant les deux dernières années à cause de la COVID-19, nous célébrerons les candidats et récipiendaires des prix de 2020 et de 2021. Nous sommes ravis d’avoir notre présentateur préféré Rocco Paradiso pour cette grande occasion.  Nous aurons aussi un orateur principal extraordinaire et inspirant, le chef Michael Thrash, que vous ne voulez pas manquer. Nous transmettrons aussi la remise des prix en direct de la plateforme de la cuisine virtuelle de Sysco, et vous aurez un nombre d’options pour être à l’écoute  – Facebook, YouTube et LinkedIn. Les détails sur les fuseaux horaires se trouvent ci-dessous.
 
Nous espérons que pendant les mois de l’été vous aurez le temps de vous reposer et d’être avec vos proches. Nous attendons avec impatience de vous retrouver en septembre pour le lancement de nouvelles initiatives intéressantes, restez à l’écoute !
 
Comme toujours, nous vous remercions pour votre soutien continu et votre adhésion, s’il y a quelque chose que vous voulez discuter concernant la Fédération culinaire et votre expérience comme membre, n’hésitez pas à me contacter à president@culinaryfederation.ca
 
 
Merci,
 
Ryan Marquis
Président national
Le 22 juin – 11h00 HNE
IN THE FIELD avec
TABASCO 
Marque de sauce aux piments rouges

Voyagez avec nous à l’île Avery, en Louisiane pour visiter les champs de piments chilis, la pièce de vieillissement en fûts et bien plus ! Le chef d’entreprise canadien (et notre président national) Ryan Marquis y assistera ainsi que des représentants de Mclhenny.

Soyez à l’écoute en direct sur notre Page Facebook de la Fédération culinaire. 
Félicitations au 
Chef Kimberly Brock Brown, 
CEPC, CCA, AAC, récemment élue PRÉSIDENTE DE L’ACF (Fédération culinaire américaine).

La chef Brock Brown, qui occupe actuellement son deuxième mandat de deux ans comme vice-présidente de la région du sud-est et qui plus tôt a rempli 2 mandats comme présidente de la section de Charleston, ainsi que 2 mandats dans le comité d’éthique de l’ACF, a déclaré qu’elle avait décidé de poser sa candidature pour le mandat présidentiel parce que « Je voulais donner aux femmes une voix et un rôle de leadership dans l’organisation. J’ai toujours fait la morale que lorsque les possibilités se présentent, on doit en profiter ; je croyais que c’était maintenant mon devoir de mettre en pratique au lieu de moraliser. »

La chef Brock Brown a l’intention de se concentrer, tout d’abord, sur l’engagement des membres, à la fois au niveau pédagogique et professionnel. Elle espère aussi encourager plus de femmes et de chefs de couleur à être actifs et représentés dans les activités et les rôles de leadership de l’ACF.

« Nous pouvons et devrions être une fédération diversifiée du 21e siècle, » dit-elle. « Mon travail se concentrera sur les moyens de former et de guider les étudiants, les diplômés récents et les professionnels prometteurs. Nous devrions préparer la nouvelle génération pour s’assurer que leurs voix soient entendues. »

Vous pouvez en apprendre davantage sur la présidente désignée de l’ACF dans le dernier blogue de l’ACF :

Nous avons hâte d’accueillir la chef Brock Brown au Canada très bientôt !

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Pour plus de renseignements :
Joignez-vous à nous pour souhaiter la bienvenue à ces revenants et à ces nouveaux membres de la Fédération culinaire :
FC OKANAGAN
Kimberly Johnstone

FC EDMONTON
Ram Swaroop

FC WINNIPEG
Jeffery Bilous
FC WINDSOR
Bledar Garunja
Shannon Roberts

FC OTTAWA
Michael Champagne



NOUS VOUS PRÉSENTONS ....
L’Équipe culinaire du Canada 2024
Message du directeur de l’équipe,
Le chef Paul Hoag, CCC, CEC, CHT

Par où dois-je commencer ? COVID, COVID, COVID, COVID. Quelle est cette chose qui a bouleversé notre monde tel que nous le connaissions ? Je croyais que comme cuisiniers et chefs nous pourrions aller n’importe où au monde et trouver un emploi ! Plus maintenant. 

Essayer de diriger une équipe culinaire nationale de classe mondiale qui doit aller en avion, se rassembler en groupes, compter sur des commanditaires pour exister, choisir des membres d’équipe sans pouvoir les rencontrer en personne ou goûter leur nourriture, trouver un moyen de réunir tout le monde pour pratiquer, tout en espérant que l’instance dirigeante de l’événement n’annule pas la compétition entière. COVID, COVID, COVID.

Eh bien, il faut trouver une solution ! En ce qui concerne les commanditaires, grâce au ciel à LinkedIn. J’ai sollicité à froid plus de 200 entreprises, augmentant le nombre de mes contacts sur LinkedIn à plus de 800 en 4 mois. La chose extraordinaire est que les entreprises qui ont répondu ne sont pas seulement des entreprises axées sur la nourriture puisque j’ai été obligé de faire preuve d’imagination. 

Pour les épreuves de sélection, nous en avons eu deux à travers le Canada en utilisant des formats virtuels (Zoom et Teams). Nous avons eu des nouvelles de l’autre côté de l’océan que le gouvernement PERMETTRA que l’événement se déroule, une coche sur cette étape très importante ! Lorsqu’il s’agit de pratiquer, c’est encore Zoom, Teams, et présentations virtuelles. Les membres de l’équipe travaillent à la maison ou au lieu de travail et exhibent les résultats lors d’appels virtuels prévus.

Il y a toujours un moyen de contourner les problèmes que nous affrontons. Faites preuve d’imagination, soyez assidu, n’abandonnez jamais et n’ayez pas peur d’échouer – vous vous en sortirez meilleur, plus fort et plus instruit.
Le chef Rahil Rathod a trouvé sa passion pour la cuisine lorsqu’il était très jeune. Il est né à Gujarat, en Inde, a obtenu son diplôme en gestion de tourisme d’accueil à Édimbourg, en Écosse, et a eu le privilège de travailler dans l’un des meilleurs hôtels à cinq étoiles à Dubaï, où il a parfait ses compétences culinaires comme jeune cuisinier et il s’est développé pour devenir chef professionnel. Le chef Rahil habite à Moncton, au Nouveau-Brunswick et il est chef cuisinier au restaurant Clos
Jusqu’à présent, le chef Rahil et son équipe ont participé à de nombreuses compétitions à travers le monde où il a représenté les ÉAU et le Canada et a remporté plus de 50 médailles et trophées. Il a représenté le Canada au Global Chef Challenge en Malaisie en 2018, où il a placé le Canada en 6e position et a gagné le « Meilleur plat de veau » au monde. Il a été le capitaine de l’équipe culinaire nationale qui a représenté le Canada aux Jeux olympiques culinaires (IKA) en 2020, où l’équipe s’est classée 8e au classement général avec deux médailles d’argent.
Il est très confiant que la prochaine Équipe culinaire du Canada remportera des médailles d’or en 2024.
Le chef Jonathan Thauberger est le chef cuisinier et partenaire de Crave Kitchen + Wine Bar à Regina, en Saskatchewan. Sa longue carrière culinaire de + de 26 ans a commencé à Vancouver, où il a obtenu son diplôme de l’École culinaire française Dubrulle.
Il a passé plusieurs années dans la région de l’Okanagan, où il a réalisé l’importance d’utiliser les produits de la région et d’établir des partenariats avec les producteurs pour créer des plats qui mettaient l’accent sur la région vinicole de la C.-B.
Le chef Thauberger a été un gagnant régional de la compétition Gold Medal Plate en 2013 et en 2015, a mérité la 1e place au Défi national des chefs de la Fédération culinaire canadienne en 2017, est l’ancien vice-président et le président actuel de la section de FC Regina et un membre de l’Équipe culinaire du Canada, qui a représenté le Canada aux Jeux olympiques culinaires (IKA) en 2020.  
Le chef Robert Graveline a commencé sa carrière culinaire à l’âge de 16 ans en 1997 comme apprenti à l’hôtel Crowne Plaza à Ottawa. Il a continué son apprentissage sous la direction de Judson Simpson, MCC, à la Chambre des communes et en assistant au programme culinaire du collège Algonquin. Il occupe actuellement le poste de sous-chef au Parlement du Canada.
En 2004, Robert a été nommé Chef junior de l’année dans la section d’Ottawa de la Fédération culinaire canadienne. Son expérience là et dans d’autres grands hôtels tels que le Marriott et le Delta l’a aidé à développer les compétences nécessaires pour participer à l’IKA en 2000, et en 2004 comme membre de soutien de l’Équipe culinaire de l’Ontario, qui a mérité des médailles d’or et deux deuxièmes places au classement général. Robert a aussi été membre de l’Équipe culinaire du Canada à l’IKA de 2020 à Stuttgart, en Allemagne, où l’équipe s’est classée 8e au classement général et a mérité 2 médailles d’argent.
En 2008, il a travaillé pour le chef d’état de Dubaï comme sous-chef à Versailles, au Kentucky, dans la résidence de Son Altesse.
Il est vraiment influencé et inspiré par un milieu de travail très intense et par le monde culinaire en constante évolution.
Le chef Long Chang Yue est un professeur qualifié de sushi pour enseigner des cours reconnus par la All Japan Sushi Association et le ministère d’agriculture, de foresterie et de pêcheries du Japon. Il a obtenu la désignation de chef de cuisine certifié au Canada et de chef exécutif certifié des États-Unis ainsi que celle de Worldchefs.
L’expérience professionnelle du chef Long s’étend sur plusieurs années de travail en Chine, à Singapour et au Japon. Il a commencé à participer à des compétitions sur la scène mondiale en 2016, notamment la Coupe du monde Sushi Japan, HoFex Hong Kong et le Salon culinaire des Émirats à Dubaï etc. et il a remporté de nombreuses médailles. En 2018, le chef Long est devenu membre de l’Équipe culinaire du Canada, qui a représenté le Canada aux Jeux olympiques culinaires (IKA) en 2020. 
Le chef Daley Solomon a découvert sa passion pour la cuisine en aidant sa grand-mère à cuisiner pendant son enfance. Il a plus tard officialisé sa formation à Le Cordon Bleu. Depuis l’obtention de son Grand Diplôme, Il a travaillé dans plusieurs restaurants gastronomes et hôtels de luxe tels que le Fairmont Château Whistler. Il est actuellement chef de partie au Parlement du Canada.
C’est la deuxième fois qu’il participe à l’Équipe culinaire nationale du Canada (il était un membre de soutien en 2020). Il est très fier d’être un membre de l’équipe actuelle.
Le chef Rebecca van Bommel est la conseillère des jeunes chefs au conseil d’administration de la Fédération culinaire et l’ambassadrice des jeunes chefs au comité de développement mondial des jeunes chefs de WorldChefs.
Elle travaille actuellement comme chef et spécialiste des ventes chez C.W. Shasky & Associates et comme chef chez Amica Senior Living.
Rebecca a obtenu son diplôme de l’Institut culinaire du Canada et elle a participé à de nombreuses compétitions culinaires notamment les Jeux olympiques culinaires (IKA) de 2016 et de 2020, les compétitions culinaires de Compétences Canada et la compétition Food and Hospitality China à Shanghai.
Parmi ses autres expériences professionnelles, elle a travaillé dans un restaurant à étoiles Michelin en Irlande et à l’hôtel The Castle.
Rebecca est très passionnée par toutes choses liées à la cuisine et c’est un privilège et un honneur pour elle d’être encore une fois membre de l’Équipe culinaire du Canada.
La carrière culinaire du chef Calvin Wat a commencé à Toronto avec le maître chef Didier Leroy, où il a été captivé par la culture culinaire française. Sous peu, il s’est rendu à Paris et a parfait ses compétences dans des restaurants à trois étoiles Michelin et des boutiques parisiennes, notamment sous la direction des maîtres chefs Pierre Gagnaire et Pierre Hermé.
Le chef Calvin Wat est actuellement le chef pâtissier du National Club de Toronto situé dans le centre financier, où il dirige les programmes de pâtisserie pour leurs restaurants internes, salles privées et salles de réception.
Le chef Zagros Leung a commencé sa carrière à Hong Kong, où il s’est concentré sur les bases de la pâtisserie chinoise et japonaise. Son parcours culinaire l’a transporté à l’étranger en Australie et ensuite à Toronto, où il continue à développer sa carrière culinaire en travaillant dans plusieurs restaurants et hôtels reconnus. Son dernier poste était comme chef pâtissier au restaurant Oretta à Toronto et il a participé à une compétition sur la scène mondiale avec un groupe de chefs doués.